Marha rolád balzsames spárgával, zelleres burgonyapürével szalonnás babbal

A leveszöldet megmossuk, megtisztítjuk és nagy darabokra vágjuk. Hámozzuk meg és negyedeljük a hagymát. A zellert meghámozzuk és felkockázzuk, a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. Mossa meg és távolítsa el a zöldbabot, majd vágja egyforma hosszúságú darabokra. A spárgát meghámozzuk, és sós vízben egy teáskanál cukorral keményre főzzük.

A roládokat kiterítjük egy nagy deszkára, sózzuk, borsozzuk, megkenjük balzsameccsel, majd mindegyik tetejére teszünk 1 szelet Serano sonkát, majd ráhelyezünk 3-4 megfelelően vágott spárgát és szorosan feltekerjük. Egy serpenyőben olajon körös-körül megsütjük a roládokat. Az elkészült roládokat tányérra tesszük, a zöldségeket a hagymával megpirítjuk a pecsenyesütőben, sózzuk, borsozzuk, és vörösborral leöntjük, hozzáadjuk a roládokat és felöntjük vízzel, hogy a roládokat félig ellepje. Az alaplevet ismét röviden fűszerezzük, és ha szükséges, fűszerezzük. Tedd rá a fedőt, és lassú tűzön hagyd 2-3 órán át párolódni.

A zellert és a burgonyát sós vízben megfőzzük. majd leszűrjük és elkészítjük a pürét vajjal és tejjel.

Főzzük meg a babot sós vízben, amíg kemény nem lesz, hagyjuk kihűlni, és tekerjük be a fekete-erdei sonkával. Most süsse meg a babot a serpenyőben olajon és egy kis vajban.

Vegye ki a roládokat a pörkölőből, és tartsa melegen alufóliába csomagolva. Öntsük át a sült zöldségeket egy szitán, és gyűjtsük össze az alaplevet egy serpenyőben. A zöldségeket egy kicsit kinyomkodjuk, majd kidobjuk. A szószt felforraljuk, és a kukoricakeményítővel és a hideg vajjal besűrítjük. A tányérra tesszük a zelleres burgonyapürét, a roládot elfelezzük és rátesszük, köré rakjuk a bacon babot. És köretnek adjuk hozzá a megmaradt spárgát. Öntsük rá a szószt és tálaljuk.