John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
lazac tatár
- 600 g Lazac filé
- 1 Pc. narancs
- 1 evőkanál Kaviáros krém
- 1 evőkanál narancs lekvár
- 0,5 Pc. Kockára vágott mogyoróhagyma
- 0,5 evőkanál Dióolaj
- 0,5 Pc. Citromlé
- 1 csipet Paprika Fehér
- 1 csipet Só
- Pisztráng kaviár
- Saláta
lencsék
- 200 g Beluga lencse
- 1 evőkanál Vaj
- 1 evőkanál Crema di Balsamico
- 1 csipet Paprika Fehér
- 1 csipet Só
Sáfrányos hab
- 200 ml Halállomány
- 20 g Lecitin
- 50 ml Rama Cremefine
- 1 csipet Cukor
- 1 csipet Só
- 1 tk Citromlé
- 0,1 g Saffron
Utasítás
lencsék
- A beluga lencsét 20-30 percig pároljuk vízben (főzéskor színpigmenteket bocsátanak ki a vízbe). Végezzen főzési teszteket, mert minél frissebb a lencse, annál gyorsabban sül meg. A lencsét szűrőedénybe öntjük és lecsepegtetjük. Ezután visszatesszük a csepegtetőbe, és hozzáadunk 1 evőkanál vajat. Amikor a vaj felolvadt, ízesítjük crema di balsamicoval, borssal és sóval, majd hagyjuk kihűlni.
tatár
- Távolítsa el a bőrt a lazacfiléről, és vágja nagyon apró darabokra a húst. Adjuk hozzá egy narancs levét a lazachoz, és keverjük össze a mogyoróhagymával, a kaviárkrémmel és a dióolajjal. Végül borssal, sóval és egy csipet citrommal ízesítjük. Hűtőben 10-30 percig dermedni hagyjuk.
Sáfrányos hab
- A sáfrányos habhoz az összes hozzávalót csepegtetőbe tesszük, kissé felmelegítjük és botmixerrel felhabosítjuk. Helyezzen egy kis desszert karikát egy tányér közepére. A karika felét megtöltjük lazactartárral, és rákenjük a lencsét, és kicsit lenyomkodjuk. Majd tetszés szerint salátalevelekkel, pisztrángkaviárral és sáfrányhabbal díszítjük.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 217kcalSzénhidrát: 11gFehérje: 14.6gZsír: 12.8g
