Berlin Shoemaker Boys miniben büfé számára

A rozssavat összekeverjük 15 g langyossal, kicsit állni hagyjuk.

A két lisztet összekeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, sózzuk, és a tésztahoroggal keverjük hozzá a vizet és a rozssavanyúságot. A tésztát legalább 5 percig gyúrjuk, a tálat jól lefedjük, és meleg helyen (légkeverés nélkül 35°-os sütőben) kelesztjük, amíg a térfogata megduplázódik. 30-40 percig tarthat.

Ezután szórjunk lisztet egy felületre, majd kézzel alaposan gyúrjuk át a tésztát, majd verjük a felületére (gáztalanítás). Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

Vágjunk ki 8 egyenlő részt a tésztából. Rajtad múlik, hogy szögletes vagy kerek. Minden tésztadarab tetejét enyhén belenyomkodjuk a lisztbe, és a lisztezett oldalával felfelé a tepsire helyezzük.

A tálcát jól letakarjuk egy könnyű ruhával, és hagyjuk a tésztát 90 percig szobahőmérsékleten pihenni.

A sütőt előmelegítjük 250°-ra. Helyezzük a tepsit a sütő közepére, és gőz nélkül süssük meg a tésztadarabokat (!) kb. 20 perc.

A kis változatot választottam, mert köretnek szerettem volna. Természetesen nagyobbra is tehetjük őket. Akkor azt javaslom, hogy duplájára emelje a tészta mennyiségét.

Könnyű fagyasztani és sütni.