John Myers
A keserű ételek elfogyasztása során gyakran „bá-érzést” kapunk, és összeráncoljuk a szánkat. Kis mennyiségben azonban a keserű anyagok örömet okoznak, és finomítják az olyan népszerű ételeket és italokat, mint a csokoládé és a kávé. Nem szabad alábecsülni az egészségre gyakorolt hatást sem.
A keserű anyagok hatása
Különösen a gyerekek nem lelkesednek a keserű ízű ételekért. Ha elfelejtette megsózni a saját termesztésű padlizsánt az elkészítése előtt, és a zöldséges rakott most már keserű ízű, az utódok erőteljesen tiltakoznak az étel ellen. A felnőttek fogékonyabbak az aromák iránt: a kávéban, teában és az étcsokoládéban található keserű anyagok a legjobb példái az ilyen ízű luxusételeknek. A számos növényben található keserűanyagot, mint ragadozók elleni riasztószert nem csak az ínyencek értékelik, hanem az orvostudományban is több ezer éve szilárd helyük van. Az articsókát tartalmazó gyógynövény-kiegészítőket emésztési problémák esetén adják, és enyhíthetik a puffadást és a gázképződést. Tudományos vizsgálatok szerint a grépfrútban található naringin keserűanyag koleszterinszint-csökkentő hatással bír. Vannak olyan feltételezések is, hogy a keserű anyagok pozitív hatással vannak a pszichére – de ez nem bizonyított.
Keserű = rossz? Ezek a mítoszok léteznek
Annyi biztos, hogy a keserű anyagok segítenek a sóvárgáson: ha megeszi őket, gyorsabban elmegy az étvágyad. Aki gyakrabban eszik keserűanyagot tartalmazó zöldségeket, annak kétszeresen is jót tesz, ha fogyni szeretne. Mivel a növényi alapú ételek alacsony kalóriatartalmúak. És: Tele van fontos létfontosságú anyagokkal. A cikória egészséges, és megfelelően elkészítve nagyon finom is – egy édes öntet például jó ízellensúlyt kínál a keserű anyagokkal szemben. Általában sok előítélet és mítosz kering a keserű anyagokat tartalmazó ételek elkészítésével és fogyasztásával kapcsolatban. Azt mondják, hogy az uborka megkeserül, ha nem megfelelően hámozza meg. De ez éppoly téves, mint az az állítás, hogy a keserű ízű spárga mérgező. Bizonyos esetekben azonban a fanyar aroma valóban figyelmeztető jelzés: Ha például ehető tök helyett egy ehetetlen dísztök kerül a tányérodra, azt a keserű íztől fogod észrevenni.
Így részesül a keserű anyagokból főzés közben
A keserű anyagok kihasználják az erősségeiket, különösen a pazar menüknél. A saláta előételként rakétával és pitypanggal serkenti a máj és az epe működését, így a főétel és a desszert később jobban emészthető. Étkezés után egy digestif gyógynövényekkel és fűszerekkel, mint például üröm, ánizs, angyalgyökér, kömény, zsálya, kakukkfű enyhíti a teltségérzetet – nem ok nélkül beszélünk emésztést elősegítő pálinkáról vagy keserűről. Ha nem szereti az alkoholt, használhatja az emésztést elősegítő keserű anyagokat tartalmazó gyógyteát. Közvetlenül az élelmiszerhez adva a fűszerek emészthetőbbé teszik a zsíros ételeket. Sok receptben a bögrefű nem hiányozhat a karácsonyi libasültből.
