John Myers
Az aromás gyökérzöldség fekete téli retek, téli retek vagy hosszú fekete párizsi retek néven is ismert, és az őszi és téli retek közé tartozik. Mint minden más retekfajta, sötét héja alatt fehér. Gömb alakú és hosszúkás formában kapható.
Eredet
A retket már ie 2500-ban ismerték az egyiptomiak. A fekete retek valószínűleg a Földközi-tenger keleti részéből származik. A 20. század közepéig helyben is termesztették, robusztussága és tárolási alkalmassága miatt különösen népszerű volt. Évek óta ismét nagyobb népszerűségnek örvend, és főleg a téli hónapokban kínálják.
Évad
A fekete retket októbertől szüretelik, majd a jó tárolhatósága és a -10 °C-ig terjedő szántóföldi hőmérsékletek miatt februárig kapható.
Íz
A fekete retek kemény húsú, és sokkal csípősebb, mint a fehér retek. Mint ilyen, gyakran főzve tálalják, hogy lágyítsa a csípős, enyhén csípős ízt.
Felhasználás
A fekete retket általában hámozottan dolgozzák fel, mert a héja meglehetősen feszes. A csípős hő és a hús kemény állaga miatt a fekete retket nemcsak nyers zöldségként készítik a retek receptjeiben, hanem párolt húsköretként is. A levesben, szószban vagy remuládéban feldolgozott fekete retek kellemes ízt ad neki.
Tárolás
A fekete retek hűvös pincében sokáig eltartható. Ha homokkal borítjuk be a retket, hűvös helyen még jövő tavaszig is friss marad.
