Fekete olajbogyó: Erről van szó

Zöld és fekete olajbogyó – ez a különbség

Bár sokféle olajbogyó létezik, általában nem különböznek egymástól a színükben.

• Az olajbogyók színe általában az érettségi fokot jelzi. Az egyetlen kivétel néhány nagyon nagy olívafajta, amelyek mindig zöldek maradnak.
• A természetes érési folyamat során a zöld olajbogyók először lilává válnak, mielőtt természetes fekete színt kapnának.
• A gyümölcs íze és állaga is változik az érés során. A zöld olajbogyó viszonylag kemény és kissé fanyar ízű. A természetesen érlelt fekete olajbogyó viszont sokkal lágyabb és lágyabb ízű.
• Az összetevők összetétele az olíva természetes színével változik. Egészségünk szempontjából tehát különbséget jelent, hogy zöld vagy fekete olajbogyót eszünk.
• A fekete olajbogyó több magnéziumot és kalciumot ad nekünk. Ugyanakkor magasabb a kalóriatartalmuk, mivel több egyszeresen telített zsírt tartalmaznak.

Fekete olajbogyó – erről van szó

Ami a fekete olajbogyóra vonatkozik, az nem vonatkozik a megfeketedett olajbogyóra. Ezek nem mások, mint színes zöld olajbogyók. Ezért a megfeketedett olajbogyó ízében, állagában és tápanyagaiban inkább a zöld olajbogyóhoz hasonlít, mint a napon érlelt fekete olajbogyóhoz.

• A megfeketedett olajbogyó színe a vas(II)-glükonát vagy vas(II)-last által kiváltott oxidációból származik.
• Az élelmiszergyártók jogilag nem kötelesek egyértelműen kijelenteni, hogy megfeketedett olajbogyókról van szó. Az összetevők listáján azonban jelezniük kell, ha vas(II)-laktátot (E 585 rövidítéssel) vagy vas(II)-glükonátot (E 579 rövidítéssel) használtak.
• Ha ömlesztett olajbogyót vásárol az élelmiszerboltjától, egyértelműen jeleznie kell, ha megfeketedett olajbogyó.
• A természetesen érlelt fekete olívabogyók általában nem egyenletesen feketék, és mivel puhábbak, mint a zöld olajbogyók, kevésbé gömbölyűek, mint a megfeketedett olajbogyók.
• Az olajbogyók megfeketedésére utaló másik jelzés a mag. A megfeketedett olajbogyó esetében a mag is fekete. Napérlelt fekete olajbogyó esetén a kő zöld marad.
• De miért vesznek fáradságot az élelmiszergyártók, hogy feketére színezzék a zöld olajbogyót? Ahogy az lenni szokott, a költségek döntő szerepet játszanak. Egyrészt sokkal drágább a fekete olajbogyó betakarítása. Szedni kell, mert érezhetően puhábbak, mint a fáról lerázott zöld olajbogyók.
• Másrészt beletelik egy kis időbe, amíg a fákon lévő olajbogyók természetesen megfeketednek.