Emma Miller
Általában enyhén sózott vörös halat veszünk: vagy megszoktuk, vagy nincs időnk főzni. Leggyakrabban azonban nem tudjuk, hogyan sózzuk meg otthon a halat.
Hogyan válasszunk halat sózáshoz
Bármilyen halat megsózhat – lazacot, pisztrángot, rózsaszín lazacot, lazacot – ez az Ön preferenciáitól függ. Ha szereti a zsírosabb halat olajos hússal - válasszon lazacot és pisztrángot, a lazac és a lazac zsírtalan húsa, még szárazon is.
Az egész halat és a filét is lehet sózni. Könnyebb és olcsóbb halfilét vásárolni a bőrön, és nem kell foglalkozni a darabolással. Itt van egy fontos pont: a pácoláshoz bőr nélküli filé nem fog működni.
A halnak nem kell frissnek lennie; sózhatod a fagyasztott halat is, de a sózás előtt hűtőben kell kiolvasztani. A fagyasztott hal kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy ne legyen rajta jég és természetes színű legyen.
A vörös hal sózása – száraz sózás
A halak sózásának két módja van: száraz és nedves.
A száraz sózás a klasszikus módszer. Csak száraz összetevőket használnak hozzá: sót, cukrot és fűszereket. Rákened a halat, tálba teszed, és a teher alá teszed. Alternatív megoldásként a halat fóliába vagy fóliába csomagolhatjuk.
Néha száraz sózáshoz használhatunk folyékony összetevőket: például cukor helyett narancslevet adjunk hozzá.
Száraz sózáshoz vegyen 2 evőkanál. sót és 1 evőkanál. cukor 1 kg filére. Kívánt esetben adhatunk hozzá őrölt fekete- vagy fehérborsot és kaprot.
A sózási folyamat legalább 12 órát vesz igénybe, de ha sósabb halat szeretne, hagyja egy napig.
Hogyan sózzuk a vörös álsügért sós lében – nedves sózás
A nedves sózás egy olyan módszer, amikor a halat sós lébe öntik (víz + só + cukor). Néha a cukrot mézzel helyettesítik, ami sokkal finomabbá teszi a hal ízét.
Különösen jó sós lében főzni az alacsony zsírtartalmú halakat – rózsaszín lazacot és lazacot. Ezt a módszert egyébként haldarabok gyors sózására használják.
A sóoldathoz 1 liter vízhez vegyen 3 evőkanál. só és 1 evőkanál. cukor. Ízlés szerint tehetünk bele babérpaprikát, oregánó- vagy feketeborsóborsót és szegfűszeget. Forraljuk fel a sóoldatot, majd hagyjuk kihűlni.
A sós lében lévő halat legalább 6 órán keresztül kell hagyni, ez lehet hosszabb is, a darab méretétől és az Ön ízlésétől függően.
Hogyan sózzuk meg a vörös álsügért 2 óra alatt – expressz sózás
A halat vékony (kb. 5 mm-es) szeletekre kell vágni, és a sóoldatot rá kell önteni 1-2 órán keresztül. Ezután vegye ki a halat a sós léből, kenje meg növényi olajjal, és hagyja még egy órán át a hűtőszekrényben.
A vörös hal megfelelő sózása – 5 fő pont
És még néhány sózási szabály, amelyeket javasolunk, hogy tartsa be:
- Durva sót kell használni, tengeri sót is használhat.
- Száraz sózásnál a halat minden oldalról sóval kell bedörzsölni, és a bőrt is.
- Cukor nem adható hozzá, de segít megőrizni a hal sűrűségét és alakját, finomabbá teszi az ízét és felfedi.
- Sózáshoz érdemesebb üveg-, zománc- és kerámiaedényeket venni – a fémhalak kellemetlen ízűek lehetnek.
- Az enyhén sózott halat legfeljebb 3 napig kell tárolni a hűtőszekrényben.
A professzionális szakácsok nem javasolják az enyhén sózott hal hosszabb tárolását. Jobb kis adagokban főzni, és ha szükséges, újra megsózzuk.
