Bella Adams
Az izlandi Skyr tejtermék igazi erőmű, és különösen jól teljesít magas fehérjetartalmával. Elmondjuk, mitől olyan egészséges a Skyr, és hogy segíthet-e egyáltalán a fogyásban.
Mi is az a Skyr valójában? Alacsony zsírtartalmú túró, joghurt vagy a kettő keveréke? Ezt a kérdést valószínűleg mindenki felteszi, aki először látja a Skyr-t a szupermarket polcán.
A fölözött tejből és baktériumkultúrákból készült izlandi tejtermék a friss sajttermékek közé tartozik, és Németországban folyamatosan növekvő népszerűségnek örvend.
Különösen a sportolók körében a Skyr rendkívül népszerű krémes, alacsony zsírtartalmú túró alternatívaként, mivel a Skyr kiváló fehérjeforrás. De a Skyr még többet kínál!
Ezért olyan egészséges a skyr
- „Teljes fehérjeerő”: Már 11 gramm fehérje van 100 gramm Skyr-ben. A fehérjetartalom egy 25 kilogrammos embernél már a napi szükséglet 56 százalékát fedezi. A magas fehérjetartalom elősegítheti az izomépítést.
- A Skyr különösen alacsony zsírtartalmú – 100 gramm mindössze 0.2 gramm zsírt tartalmaz. A Skyr különösen alkalmas sportolóknak, akik „vágás” vagy fogyás fázisban vannak, vagy olyan emberek számára, akik fogyni szeretnének.
- Jó kalciumforrás: 150 grammonként 100 gramm kalciumot tartalmaz, a Skyr nagymértékben hozzájárul a csontok és a fogak védelméhez. Például megelőzi a csontritkulás (csontvesztés) betegséget.
- A Skyr védi a szívet: a kálium és a foszfor fontos ásványi anyagok, amelyek elsősorban a vízháztartást szabályozzák, elősegítik az izomnövekedést, védik a szívműködést és elősegítik az egyes sejtek energiaháztartását. A foszfor emellett támogatja a kalciumot a csontképződésben.
- A Skyr jót tesz a bélnek: a dúsított tejsavbaktériumoknak köszönhetően stabilizálódik a bél enyhén savas környezete, és megerősödik a bélnyálkahártya barrier funkciója. Javul a tápanyagok biohasznosulása, ami azt jelenti, hogy a vitaminok és ásványi anyagok hatékonyabban tudnak felszívódni a szervezetben. Ezenkívül a Skyrben található tejsavbaktériumok a laktáz enzimet termelik, amely lebontja a laktózt (tejcukrot). Így a baktériumok enyhítik a laktóz intolerancia fájdalmas tüneteit.
- A Skyr sokáig jóllakottan és állandóan tartja a vércukorszintet: A magas fehérjetartalom miatt a vércukorszintet csak minimális mértékben befolyásolja, és az inzulin hormon sem szabadul fel nagymértékben – a hosszabb telítettségérzet érdekében.
Tudsz fogyni a Skyrrel?
Számos egészségügyi előny mellett a Skyr magas fehérje- és alacsony zsírtartalmának köszönhetően elősegítheti a fogyást.
De természetesen nem egyedül: illessze be a terméket alacsony szénhidráttartalmú étrendbe, ketogén diétába vagy kiegyensúlyozott étkezési stílusába. A fehérjék hosszabb ideig megőrzik a jóllakottságot, a vércukorszint pedig állandó, így a sóvárgás távol marad.
Ezenkívül izomtömegének is jót tesz a krémes izlandi krémsajt. Ha a diéta során több fehérjét fogyasztasz, például 1.6 gramm fehérjét testtömeg-kilogrammonként naponta, és rendszeres erőnléti edzéseket is végzel, az elősegíti az izomnövekedést.
És minél több izomtömeg épül fel, annál több energiát fogyaszt a szervezet nyugalomban. Ez azt jelenti, hogy ülünk, feküdünk és felállunk. Így a kilók szinte maguktól esnek.
Ráadásul a tejtermék rendkívül sovány, és 100 gramm, mindössze 0.2 gramm zsírt tartalmaz. Kalória szempontjából a Skyr nagyon hálás: 100 gramm mindössze 63 kalóriát tartalmaz. Ugyanennyi görög joghurt 133 kalóriát tartalmaz.
Skyr: tápértékek, kalóriák és összetevők
Magas fehérje-, alacsony zsír- és sok ásványi anyag – így írható le a Skyr dióhéjban. Mindenekelőtt a kalciumtartalom figyelemre méltó. 100 gramm tejtermék 150 milligramm kalciumot biztosít, ami már a Német Táplálkozási Társaság (DGE) által javasolt napi kalciumszükséglet 15 százalékát fedezi.
Minden, amit a Skyrről tudni kell
Hogyan készül a skyr?
A legenda szerint a vikingek több mint 1000 évvel ezelőtt hozták a skyrot Izlandra. Sokáig sok izlandi gazdaság saját maga állította elő, de ma már főleg Selfossban – Izland tejüzemi központjában – iparilag állítják elő.
Először a friss tehéntejet 75 fokra melegítik, hogy elpusztítsák a baktériumokat – ezt a folyamatot pasztőrözésnek nevezik. A tejet ezután 40 fok alá hűtik, és a normál joghurthoz hasonló módon baktériumtenyészetekkel oltják be.
Ehhez vagy tejsavbaktériumot, oltót, vagy egyszerűen egy adag kész Skyr-t használnak. 24 óra elteltével a felesleges savót eltávolítjuk, amíg sűrű joghurt nem képződik.
Németországban a Skyr friss sajtterméknek minősül.
Íz és állag
„Friss és krémes, mint a joghurt, és erős, mint a túró” – így hirdeti Skyrjét az Arla gyártó, amely először hozta Németországba a terméket.
Vizuálisan a Skyr egy felvert alacsony zsírtartalmú túróra emlékeztet. Ha a fehér masszát egy kanállal felkenjük, az állaga bolyhos és krémes lesz. Ha egy tálban kicsit erőteljesebben keverjük a masszát, annál simább és krémesebb lesz.
Az íze nagyon fanyar – a natúr joghurthoz hasonlítható. A szájban kellemesen bársonyos, krémes érzetű a skyr massza. A végeredményben azonban kissé tömör, és „tompa” érzetet hagy a nyelven és a fogakon is – ahogyan azt már az alacsony zsírtartalmú túrókból is ismertük.
Hol lehet Skyrt vásárolni?
Mostantól minden szupermarketben, egészséges élelmiszerboltban vagy diszkont üzletben megtalálhatja a Skyr-t – az Arla „eredeti termékétől” a számos saját márkás termékig.
A természetes Skyr mellett jelenleg sokféle íz létezik – vanília, áfonya, eper, cseresznye vagy málna-áfonya.
De vigyázat: az extra gyümölcs extra édességet ad finomított cukor és fruktóz formájában.
A Skyr tárolása
Csakúgy, mint a túró vagy a joghurt, a skyr három-négy napig eláll a hűtőszekrényben kinyitva.
Felkészülési tippek skyr
A Skyr sokféleképpen használható. A Skyr íze különösen frissítő, ha friss gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel, diófélékkel és házi granolával együtt szolgálják fel. De az izlandi tejterméket sütéshez vagy sós ételekhez is használhatjuk.
A skyrot egyébként hagyományosan tejjel és cukorral keverve fogyasztják.
Az alacsony zsírtartalmú túró és a joghurt közötti különbség: melyik a jobb?
- Joghurt: A Skyr-hez képest a joghurt még krémesebb állagú, márkától függően. Ízben nagyon hasonlóak. 100 gramm 1.5 százalék zsírtartalmú natúr joghurt 57 kalóriát tartalmaz. Kicsit kevesebb, mint Skyr. A joghurt is jó kalciumforrás: 100 grammban 113 milligramm kalcium van, tehát valamivel kevesebb, mint a Skyrben. A fehérjetartalomban azonban nem meggyőző – mindössze 4 gramm fehérje 100 grammonként.
- Alacsony zsírtartalmú túró: Az abszolút éllovas – egyetlen tejtermék sem éri meg az alacsony zsírtartalmú túró fehérjetartalmát. 100 grammal már 13 gramm fehérjét viszel be. A Skyr és az alacsony zsírtartalmú túró zsírtartalma szinte azonos. Csak a kalciumtartalmat tekintve a Skyr előrébb tart – az alacsony zsírtartalmú túró mindössze 90 grammot tartalmaz 100 grammonként.
Finom és egészséges receptek skyrral
Az édestől a sósig – a Skyr sokoldalú. Imádjuk az izlandi krémsajtot, különösen lassiként, fehérjehumuszként vagy sós édesburgonya palacsintához mártogatósként.
