Emma Miller
A hagyma és a sárgarépa a leggyakoribb kiegészítők szinte minden meleg ételhez. A zöldségek sütése kevés időt vesz igénybe, de nagy szakértelmet igényel. Mit kell először sütni – hagymát és sárgarépát?
Miért sült hagymát és sárgarépát?
Először is, a pörkölés minden ételt finom ízzel gazdagít. Még akkor is, ha az étele „nem túl” lett – a hagyma karamell ízzel telíti, a sárgarépa pedig fűszert ad. Vagyis a pörkölés alatt elrejtheti a kulináris hibáit.
Másodszor, a hagymát és a sárgarépát sütik, hogy kiemeljék például a hús vagy a burgonya ízét. Harmadszor, egyszerűen jól néz ki a tányéron. A sárgarépa pedig sűrű narancssárga színűvé varázsolja a levest.
Mit kell először sütni – hagymát és sárgarépát?
A kulináris vélemények itt megoszlanak. Vannak, akik először a hagymát főzik meg: 4-5 percig közepes lángon, állandó keverés közben, és ízlés szerint adnak hozzá más zöldségeket, beleértve a sárgarépát is.
De van egy árnyalata ennek a receptnek: például a hagymát más zöldségekkel együtt főzve gőz szabadul fel. Ha van egy kis serpenyőnk, és fedő alatt sütjük a hagymát, fennáll annak a veszélye, hogy a hagyma puha és nedves lesz.
A gőzben főzés fontos ok, amiért először a hagymát pirítsd meg, vagy miért ne pirítsd együtt a hagymát és a sárgarépát. Ha azonban van elég helyed a sárgarépának és más zöldségeknek, és meg tudod akadályozni a párolgást, akkor pirítsd meg őket a hagymával együtt.
A tapasztalt szakácsok szétválasztják a sárgarépát és a hagymát, és először a hagymát főzik meg (hogy ropogós és aranyszínűek legyenek), majd a sárgarépát, ez utóbbi levet választ, és káros a hagymára.
A főételhez a főzés utolsó szakaszában sült sárgarépát és hagymát adnak hozzá.
Sokan azon is csodálkoznak, hogy miért sütjük meg először a hagymát, aztán a húst. A válasz ugyanaz – mert a magas hőmérséklet hatására a húsból sok levet ereszt, és megromlik, megpuhítja a hagymát. Ennek eredményeként sült hagyma helyett párolt hagymát kap.
De a legjobb, ha különböző edényekben sütjük a húst és a hagymát.
Általánosságban elmondható, hogy a szakácsok azt tanácsolják, hogy ne időzzenek, és összpontosítsanak a szagra és a megjelenésre. Ha a hagyma kellemes illatú lett, azonnal vegye le a tűzhelyről.
A vöröshagyma sütése különböző hostesseknél eltérő időt vesz igénybe – 1-3 percig, attól függően, hogy a serpenyő mennyire melegedett.
Meddig sül a sárgarépa? A sárgarépa megsütése körülbelül 5-6 percet vesz igénybe fűtött tűzhelyen. Az olajon sárgarépát is süthetünk hagymából.
Hogy a sült ne legyen túl karamellizált (édes) vagy keserű, mindig figyelje a tüzet és keverje meg.
