Emma Miller
A tökéletes palacsintareceptnek számos árnyalata van, amelyek betartása nélkül tönkreteheti az ételt. Hamarosan eljön a 2023-as húshagyó, egy tavaszi fesztivál, melynek hagyományos étele a palacsinta. A vékony palacsinta nagyon finom fogás, könnyen elrontható. Még a tapasztalt szakácsok is azt tapasztalják, hogy a palacsinta megég, megkeményedik, egyenetlenül sül és szakad.
Nem megfelelő tészta állaga
Azok a szakácsok, akik ritkán készítenek palacsintát, nehezen tudják „megérezni” szemmel a megfelelő tészta állagot. Annak érdekében, hogy a tészta ne legyen túl folyékony vagy túl sűrű, vegyen lisztet és folyadékot 2:3 arányban. Például 2 csésze liszthez öntsünk 3 csésze tejet. Ne felejtse el felverni a tojást (1 gramm tésztához 500 tojás), egy csipet lisztet és néhány kanál olajat.
A palacsinta kihűlve száraz és merev lesz
A palacsinta csak melegen tartja meg rugalmasságát, hidegen pedig kemény lesz és megreped. Ez akkor fordulhat elő, ha nincs sav a tésztában. Próbáljon meg egy kis kefirt vagy savanyú tejet önteni a tésztába - akkor a termékek lágyak és áttörtek lesznek.
Palacsinta szakad a serpenyőben
A palacsintát gyakran lehetetlen megfordítani – minden érintésre elszakad, és péppé válik. A problémának két oka lehet: túl kevés tojást tettél, vagy a tészta nem volt ideje befőzni. Próbáljon meg egy tojást rántani a tésztába, és hagyja állni 20 percig.
A palacsintának törékeny a széle
A palacsinta szélei kiszáradnak, és ha a szabadban hagyják, elkezdenek omlani. Könnyen megoldható a probléma: Takarjon le egy kupac palacsintát széles fedővel vagy tányérral. Akkor egyenletesen puhák lesznek.
A palacsinta belül ázott
A palacsinta egyenetlenül sülhet meg, ha nem kellően forró serpenyőre öntik, vagy túl korán megfordítják. A nyers tészta csomói is lehetnek a palacsintában, ha a lisztet nem szitáljuk át.
Ízletes palacsinta: tippek és titkok
- A tészta hozzávalóinak szobahőmérsékleten kell lenniük – így jobban összeérnek. Ezért a tejet és a tojást előre ki kell venni a hűtőszekrényből.
- Ahhoz, hogy a palacsintákat áttört és lyukas legyen, adjunk hozzá kefirt vagy szódabikarbónát.
- A serpenyőt jól felforrósítjuk, és csak ezután öntsük rá a tésztát.
- Ahhoz, hogy a palacsintákat könnyen megfordíthassuk és mindig sikeres legyen, használjunk speciális palacsintasütőt.
- A termékeket közepes lángon sütjük, és ne fedjük le.
- Adjunk hozzá egy csipet cukrot a tésztához, még akkor is, ha a palacsinta sós. Ettől finomabb lesz a tészta.
Egy recept palacsintához, ami mindig sikerül
- Magasabb minőségű liszt - 2 csésze.
- Zsírmentes kefir - 1,5 csésze.
- Víz - 1,2 csésze.
- Tojás - 1 tojás.
- Egy csipet só és cukor.
- napraforgóolaj - 2 evőkanál.
A tojást a vízzel és a kefirrel habosra keverjük. Ezután keverjük hozzá a sót és a cukrot. Kis adagokban szitáljuk át a lisztet és alaposan keverjük össze. A tésztát 15 percig pihentetjük. Öntsünk növényi olajat. Egy serpenyőt jól felforrósítunk, és mindkét oldalát megsütjük benne a palacsintát. Tegye a palacsintákat egy tányérra, és ügyeljen arra, hogy a tetejét lefedje.
