Emma Miller
Az élesztőtészta önmagában is egyedülálló. Gyengéd és bolyhos, mindenféle töltelékhez illik, és könnyedén díszít minden asztalt. Higgye el, ha megtanulja az élesztőtészta készítését, könnyen elsajátítja az édes péksütemények és a snack sütemények elkészítését.
Az élesztőtészta a finom házi pékáruk alapja. Csak az élesztőtől lesz puffadt, szellős és puha a tészta. Az ilyen tészta elkészítése elég egyszerű, a lényeg az, hogy ismerjen néhány fontos szabályt, és ne sértse meg őket.
Miért nem kel fel az élesztőtészta
Az élesztőtészta több okból nem kelhet fel. Az egyik a rossz minőségű élesztő. Míg a száraz élesztőnek hosszú az eltarthatósága, a friss élesztőnek nagyon korlátozott az eltarthatósága, és ha régi élesztőt használ, a tészta nem fog megkelni.
Ezenkívül az élesztős tészta nem fog megkelni, ha kevesebb élesztőt ad hozzá, mint amennyit a recept előír.
Ezenkívül a tészta nem fog megkelni, ha kint hagyjuk hidegen. Ha arról beszélünk, hogy mit nem szeret az élesztőtészta, akkor az első dolog az alacsony hőmérséklet. Az élesztő nem szereti a hideg környezetet, ezért ha puffadt, levegős tésztát szeretnénk, tegyük meleg helyre, de semmiképpen ne a hűtőbe.
Egy másik ok, amiért a tészta nem kel meg, az az, hogy a tej túl forró. Ha forrásban lévő vagy forró tejjel hígítjuk az élesztőt, akkor egyszerűen megöljük, és nem jön ki a tészta. Az élesztőt csak meleg szobahőmérsékletű tejjel öntheti fel. A hideg vagy meleg tej használata kategorikusan tilos.
Ezenkívül a tészta nem fog megkelni, ha túl sok lisztet ad hozzá. A felesleges liszt eltömíti a tésztát és gumiszerű lesz.
Hogyan lehet felgyorsítani az élesztős tészta kelésének folyamatát
Helyezze a tésztatálat a tűzhelyre, fedje le a tésztát egy törülközővel, és állítsa minimálisra a szomszédos égőket. Soha ne kapcsolja be az égőt, ha rajta van a tésztatál. A hő a működő égőkből származik, és a tészta gyorsabban megkel.
Bekapcsolhatja a sütőt is, kinyithatja az ajtót, és a sütő közelébe tehet egy tál tésztát. A sütő hője gyorsabbá teszi az élesztő működését, és a tészta kelni kezd.
Ha nagyon hideg van a konyhában, feltehet egy fazék vizet a tűzhelyre. Hagyja felforrni a vizet, és tegyen egy tál tésztát a serpenyő tetejére. A forró víz hatására az élesztő gyorsabban működik.
Ne feledje továbbá, hogy az élesztő szereti a cukrot. Ha azt szeretné, hogy az élesztő gyorsan működjön – mindenképp adjon hozzá egy kis cukrot az indítóhoz. Egy teáskanál cukortól nem lesz édes a tészta, és bármilyen töltelékkel készíthetünk pékárut, de az élesztő sokkal gyorsabban beindul.
Hogyan mentsük meg az élesztőtésztát, amely nem kel meg
Ha a tészta nem kelne meg, megpróbálhatja menteni. Készítsen elő egy új előételt, engedje fel az új élesztőt, és öntse a tésztába. A tésztát összegyúrjuk, és másfél órára meleg helyen kelesztjük. De ne feledje, hogy ha rossz minőségű élesztőt használ, a második kelesztés nem menti meg a helyzetet.
A tésztát a sütőbe is betehetjük, alá helyezve egy tálcát forró vízzel. A forró víz gőze és hője gyorsabbá teszi az élesztőt.
Felhasználható a meg nem kelt élesztős tészta?
Igen tudsz. Ha az élesztős tészta nem kelt meg, akkor megsütheti. A tészta persze nem lesz olyan bolyhos, mint amilyennek szeretnéd, de biztosan felhasználhatod.
Ha a tészta nem kelne meg, megváltoztathatja az eredeti tervet, és a sütő helyett serpenyőt használhat. Ebben az esetben a serpenyőben főtt pogácsák puhábbak lesznek, mint a sütőben.
Miért nem kel fel az élesztős tészta a hűtő után?
Az élesztőtészta nem kel fel, ha nem megfelelően vagy túl sokáig tárolja a hűtőszekrényben.
Az élesztőtésztát a hűtőszekrény leghidegebb részében kell tárolni, de nem a fagyasztóban. Vegye figyelembe azt is, hogy az élesztőkultúra fermentációja a hűtőszekrényben lelassul, de nem áll le. Éppen ezért az élesztőtésztát nem szabad túl sokáig a hűtőszekrényben tárolni. Az élesztőtészta legfeljebb 15-16 óráig tárolható a hűtőszekrényben. Hosszabb tárolás esetén a tészta túlsavasodik és leesik.
Azt is vegye figyelembe, hogy csak a még nem teljesen megkelt tésztát lehet hűtőszekrényben tárolni. A kelni kezdett tészta optimális tárolási ideje hűtőszekrényben nem haladja meg a 4-5 órát. A már teljesen megkelt, sütésre kész tésztát viszont szigorúan tilos a hűtőbe tenni. Ha hideg környezetnek van kitéve, az ilyen tészta leesik, és nem lehet megmenteni.
