Bock sörgulyás helyi vaddisznóból perecgombóccal és hegyes káposzta zöldségekkel

A húst nagy darabokra vágjuk, az inakat eltávolítjuk. Az olajon megpirítjuk, majd kivesszük a serpenyőből. A hagymát felkockázzuk, és az olajon áttetszőre pároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét és rövid ideig pirítjuk, majd ismét hozzáadjuk a húst. Lassan hozzáadjuk a sört, majd a húslevest. Fedjük le és pároljuk 2-3 órán át a forráspont alatt. Ezután tegyük az összes fűszert egy fűszerszűrőbe, és hagyjuk a gulyást még egy órán át párolni. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A perecet 1 cm-es darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük. A hagymát felaprítjuk, és a vajban áttetszőre pároljuk, majd hozzáadjuk a pereckockákhoz. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk és a szerecsendiót. A tejet felforrósítjuk, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásos keveréket, majd a keveréket a perechez adjuk. Hagyja állni 20 percig.

Közben terítsen ki egy kellően nagy alufóliát, és tegye rá fóliát. A gombóckeveréket a fóliára helyezzük és becsomagoljuk, hogy kb. 5 cm vastag tekercs. Tekerje körbe az alufóliát, és hajtsa rá a végeit. Tegye a tekercset forró vízbe, és óvatosan főzze körülbelül 20 percig. Ezután kivesszük, kicsomagoljuk és 2 cm vastag szeletekre vágjuk.

A burgonyát meghámozzuk és sós vízben puhára főzzük. Leöntjük a vizet, és hozzáadjuk az áfonyát, a tejet és a cékla levét. Pürésítsd és hagyd kihűlni. Ízlés szerint sóval ízesítjük. A tányérokon elrendezzük egy zacskó segítségével.

A salátát megmossuk, a többi hozzávalót öntetbe keverjük. A burgonyapürére tesszük a salátát, és óvatosan rálocsoljuk a salátaöntetet.

A perecgombócot és a gulyást mellé tálaljuk.