John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
Tafelspitz:
- 1,4 Kg Főtt marhahús
- 5 liter Víz
- 1 evőkanál Só
- 2 Hagyma kb. 250 g
- 600 g Leveszöldségek (sárgarépa, zeller, póréhagyma és petrezselyem)
Torma szósz:
- 2 evőkanál Vaj
- 2 evőkanál Liszt
- 6 trowels 5-6 merőkanál húsleves
- 1 Üveg Krémes torma 200 g
- 100 ml Főzés krém
- 1 tk 1-2 teáskanál cukor
- 2 nagy csípések Durva tengeri só a malomból
- 100 g datolya
Mézes sárgarépa:
- 1 csokor Sárgarépa kb. 800 g
- 1 tk Só
- 2 evőkanál Vaj
- 1 evőkanál Napraforgóolaj
- 2 evőkanál Folyékony méz
- 4 nagy csípések Durva tengeri só a malomból
Burgonya gomba:
- 12 Nagy, hosszúkás és viaszos burgonya kb. 1 kg
- 1 tk Só
- 1 tk Kurkuma
Szolgál:
- 4 szár Petrezselyem
- 4 evőkanál áfonya (üveg)
Utasítás
Tafelspitz:
- Mossa le az asztallapot és törölje szárazra konyhai papírral. Távolítsuk el a zsírréteget, forraljuk fel a vizet (5 liter) sóval (1 evőkanál), adjuk hozzá a megfőtt marhahúst a zsírréteggel és 2 hámozatlan hagymát, és hagyjuk az egészet 2.5 órán át főni, zárt fedéllel. Az első fázisban a keletkező habot többször lefejtjük szkimmerrel. Közben megtisztítjuk a zöldségeket. Hámozzuk meg a sárgarépát a zöldséghámozóval, kaparjuk 2 az 1-ben a zöldségvirágkaparóval/zöldséghámozóval/díszítő pengével, és vágjuk fel a késsel dekoratív sárgarépavirág szeletekre (kb. 4-5 mm vastagságban). A zellert megtisztítjuk, először szeletekre, majd csíkokra, végül apró gyémántokra vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, jól megmossuk. Hosszában félbevágjuk és karikákra/darabokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, szárazra rázzuk, leszedjük, és 4 szárat meghagyunk díszítésre. 2 óra főzés után hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, kivéve a petrezselymet. Távolítsuk el a húst és a két hagymát. A húst alufóliába csomagoljuk, és tálalásig 50°C-os sütőben melegen tartjuk. Végül a leveshez adjuk a megkopasztott petrezselymet / keverjük össze.
Torma szósz:
- Áztassa a szultánokat vízben körülbelül 30 percig. A vajat (2 evőkanál) egy serpenyőben felforrósítjuk, belekeverjük a lisztet (2 evőkanál) (égessük meg!), Felöntjük a marhahúslevessel (kb. 5 merőkanál). Adjunk hozzá/keverjünk hozzá a tormát (200 g) és a főzőtejszínt (100 ml), majd ízesítsük cukorral (1 teáskanál) és a malomból származó durva tengeri sóval (2 nagy csipet). Végül hajtsa bele a szultánokat. Ha a tormaszósz túl sűrű lenne a tálaláshoz, egy kis marhahúslevessel hígíthatjuk.
Mézes sárgarépa:
- Díszhámozóval meghámozzuk a sárgarépát, levágjuk a végét, és a sárgarépa tetejét kb 1 cm-re állni hagyjuk. A sárgarépát sós vízben (1 teáskanál só) kb. 5 percig főzzük, majd leszűrjük. A vajat (2 evőkanál) és a napraforgóolajat (1 evőkanál) hevítsük fel egy serpenyőben, és pirítsuk meg a sárgarépát az egészben. Meglocsoljuk folyékony mézzel (2 evőkanál), és ízesítjük a malomból származó durva tengeri sóval (4 nagy csipet).
Burgonya gomba:
- A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd almavágó és késsel dekoratív burgonyagombát formázunk. Főzzük a burgonya gombát sós vízben (1 teáskanál só) és kurkumában (1 teáskanál) körülbelül 20 percig, majd csepegtessük le.
Szolgál:
- A megfőtt marhahúst szeletekre vágjuk és 2 szeletet tányérra teszünk. Adjuk hozzá a mézes sárgarépát és a burgonyagombát. Végül hozzáadjuk a tengeri retek szószt és 1- evőkanál áfonyát, és petrezselyemmel díszítjük, tálaljuk
Megjegyzés / tipp:
- A maradék főtt marhahúst felkockázzuk, és visszatesszük az alapléhez. A főzésleves a zöldségekkel az alapja a receptemnek: marhahúsleves töltőanyaggal
