Párolt ökörlapocka mázas hagymával és citrusos polentával

Ökör váll

• Az ökörlapocshoz egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és a sóval és borssal fűszerezett ökörhúst minden oldalról megpirítjuk. Vegye ki az edényből.

• A porcukrot enyhén karamellizáljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét és az apróra vágott zöldségeket. Hagyjuk megpirulni, és portóival és vörösborral lepároljuk. Újra hozzáadjuk a húst, és felöntjük borjúhúslével. 150°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 4-5 órára.

• Az utolsó 30 percben adjuk hozzá a fűszereket. 30 percenként fordítsa meg a húst.

• Ezután vegye ki a sültet a szószból, és tartsa melegen. - csomagoljuk alufóliába. A húslevet átszűrjük egy szitán, és a szószt a kívánt intenzitásra csökkentjük. A sűrítéshez a habverővel fokozatosan hozzákeverjük a hideg vajat.

üveges hagyma

• Az üvegezett hagymához a cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk az ánizscsillagot és a megpucolt gyöngyhagymát. Fűszerezzük fleur de sel-el, és öntsük le fehérborral.

• Tedd bele a fűszernövényeket, fedd le az edényt pergamennel, és 160°C-os sütőben süsd, amíg a hagyma megpuhul. Ez körülbelül 45 percig tart.

• Távolítsuk el a hagymát, és egy kicsit csökkentsük az alaplevet. Az alaplé sűrítéséhez a habverővel fokozatosan hozzákeverjük a vajkockákat. Tedd vissza a hagymát az alaplébe.

Citrus polenta

• A citrusos polentához a zöldséglevet, a tejszínt és a vajat felforraljuk. Keverjük hozzá a polentát, és ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Hozzákeverjük a citrus lekvárt és a citromhéjat.