Párolt borjúpofa, vörösboros mogyoróhagyma és mandulacsíra

A borjúpofákat előző nap egy tálba tesszük, beborítjuk a zöldségekkel, fűszerekkel, végül leöntjük vörösborral és balzsamecettel.

Másnap vegyük ki a borjúpofát a pácból, töröljük szárazra és süssük meg olajon. Ezután vegye ki a sütőből.

A gyökérzöldségeket és a fűszereket lefejtjük, és a sütőben forró olajban kisütjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és további 3 percig sütjük. Máztalanítsd a folttal.

Ezután ismét hozzáadjuk a borjúpofát, és vagy 3 órán át pároljuk a tűzhelyen alacsony lángon, vagy a sütőben 180 fokon. Ha a folt túlságosan leforr, adjon hozzá vörösbort, ha szükséges.

A medvehagymát olajon porcukorral megpirítjuk. Ízesítsük sóval, és a fekete ribizli levét, a vörösbort és a balzsamecetet addig csökkentjük, amíg zselészerű mártást nem kapunk (kb. 20-25 perc).

Tisztítsa meg a kelbimbót. Forró vízben rövid ideig blansírozzuk.

A vajat egy serpenyőben barnulásig melegítjük. Hozzáadjuk a mandulapelyhet és a kelbimbót, borssal, sóval és szerecsendióval ízesítjük, és röviden a serpenyőbe dobjuk.

Süssük a burgonyát tengeri són a sütőben 160 fokon körülbelül 1 órán keresztül. Hámozzuk meg és nyomjuk át a burgonyaprésen keresztül egy tálba.

Adjunk hozzá tojást, sárgáját, kakukkfüvet, sót, borsot, szerecsendiót és lisztet, ha szükséges, és alaposan gyúrjuk össze. A tészta nem lehet többé ragadós. Lisztezett felületen tekercseket készítünk a tésztából, és kb. 2 cm hosszú, rombusz alakú.

Azonnal forrásban lévő vízhez adjuk. Amint a gnocchi felúszik, emelje ki őket egy szkimmerrel, és helyezze egy tepsibe. Önts rájuk olívaolajat, hogy ne tapadjanak össze. Tálalás előtt 10 perccel megszórjuk bőven parmezánnal, majd ismét kb. 5 percre 160 fokos sütőben.