Kenyér: ROZS GABONA KENYÉR szezámhéjjal

Mérjük ki a szemeket, és tegyük félre. Mérjünk ki mindenféle lisztet, és öntsük egy keverőtálba. Szárított rozskovász** és adjunk hozzá száraz élesztőt. Keverjük bele a sót. Melegítse fel a vizet 28 °C-ra (hőmérő)

Öntsük a vizet a lisztes keverékre, és azonnal dolgozzuk fel. Miután az összes lisztet beledolgoztuk, hozzáadjuk a válogatott szemeket, és szintén beledolgozzuk. Fedjük le a tálat egy ruhával, és tartsuk melegen pihenni. (kb. 45 perc) A tészta melege lehetőleg állandó legyen!!

A pihentetés után a tészta térfogatának láthatóan növekednie kell. A munkafelületet megszórjuk egy kevés búzaliszttel, és hagyjuk rajta csúszni a tésztát. Most lisztezzük meg a kezünket, és gyúrjuk újra erőteljesen. A tészta nem ragadhat tovább.

Formázz a tésztából egy szálat (a tepsi méretű). Helyezzük a szezámmagot a munkalapra, és nyomjuk bele a tészta tetejét a magokba. Fordítsuk meg újra a tésztát, és tegyük a szemekkel felfelé a tepsibe.

Fedjük le a formát egy ruhával, és tartsuk melegen pihenni. (Kb. 30-45 perc) Ha már láthatóan megkelt a tészta... melegítsük elő a sütőt 220°-os forró levegő/keringtető levegőre. Most tegyen egy kis tűzálló tálat 150 ml vízzel a sütő aljára.

Mielőtt a tepsit a sütőbe tenné, permetezze be a felületét (spray-vel) forró vízzel. A kenyér olyan szép ropogós héjat kap. Kérjük, ne használjon hideg vizet, különben a felület megereszkedik.

Amikor elérte a sütési hőmérsékletet, tegye a tepsit a sütő aljáról a 2. szintre, és süsse 15 percig. Ezután állítsa vissza a hőmérsékletet 200 °C-ra, és süsse meg a kenyeret 40 perc alatt a végéig.

Vegye ki a tepsit a sütőből ... vegye ki a kenyeret a formából, és hagyja kihűlni egy rácson. Vágjuk le, ha kihűlt, különben összenyomódik.

* Folyékony kovász használatakor a hozzáadás 75 grammra nő, mert az már tartalmazza a vízmennyiséget.

** Folyékony kovász hozzáadásakor a víz mennyisége 330 ml-re csökken.