Brokkoli: szuperétel gyulladás és rák ellen

A brokkoli kevés kalóriát, de sok értékes összetevőt tartalmaz, amelyekről azt mondják, hogy még a gyulladások és a rák ellen is segít. Hogyan hatnak a szervezetre, és mi a fontos a főzés során?

A brokkoli nemcsak az egyik legismertebb, de az egyik legegészségesebb zöldség is. A keresztesvirágú zöldség kocsánya, levelei és csírái ehetőek és ízletesek.

A brokkoli kevés kalóriát, de sok értékes összetevőt tartalmaz:

• 100 gramm brokkoli mindössze 34 kilokalóriát tartalmaz, de három gramm kiváló minőségű fehérjét és 2.6 gramm rostot tartalmaz.
• Már 65 gramm brokkoli is elegendő a napi C-vitamin szükséglethez.
• 270 gramm brokkoliban 100 mikrogramm K-vitamin található. Ez körülbelül kétszer annyi, mint amennyire az emberi szervezetnek naponta szüksége van a csontokhoz, a szívhez, a vesékhez és a véralvadáshoz.
• A folsav a sejtek működésének előfeltétele, és rendkívül fontos a gyermeket vállaló nők és terhes nők számára. 111 grammonként 100 mikrogramm folsavat tartalmaz, a brokkoli kiváló folsavforrás.
• A kálium szükséges a normál vérnyomás fenntartásához. 212 gramm brokkoliban 100 milligramm van.
• A brokkoliban található növényi ösztrogén kaempferol állítólag antimikrobiális, gyulladáscsökkentő, szív- és idegvédő, fájdalomcsillapító és szorongásoldó hatású.

Fitokemikáliák gyulladás és rák ellen

A párolt brokkoli gazdag antioxidánsokban és úgynevezett mustárolaj-glikozidokban. A brokkoliban is megtalálható mirozináz enzim hatására ezek a másodlagos növényi anyagok hatalmas gyógyító erővel rendelkező mustárolajdá alakulnak: szulforafánná. Nemcsak a gyomor- és bélgyulladást enyhíti, és csökkenti a vércukorszintet, hanem állítólag véd a rák kialakulásától, sőt a meglévő daganatok ellen is hatásos. És ennek sokféle rák esetében működnie kell, beleértve a hasnyálmirigyrákot, a bőr-, vér- és prosztatarákot, valamint a gyomor- és vastagbélrákot. A rákterápiában azonban nem friss brokkolit, hanem szulforafán koncentrátumot használnak. Az orvosok friss brokkolit is javasolnak a rák megelőzésére.

Az értékes összetevők a főzés során elvesznek

Fontos: A brokkolit soha ne főzzük vízben, mert akkor az összetevők 90 százaléka elveszik a vízben. A brokkolit legfeljebb alacsony hőmérsékleten pirítsuk meg, vagy hagyjuk átitatni folyadékban. A brokkoli csíra különösen nagy mennyiségű szulforafánt tartalmaz, körülbelül 30-50-szer annyit, mint a párolt zöldségekben. Naponta egy kis marék nyers brokkoli csíra szintén enyhíti az ízületi fájdalmakat, mert a szulforafán gátolja bizonyos ízületi gyulladásért felelős enzimeket. Az osteoarthritis tünetei is enyhülnek.