Kelbimbó és burgonya gratin

A burgonyát megmossuk és hámozatlanul majdnem főzve főzzük meg, majd forrón meghámozzuk és negyedekre vágjuk.

A kelbimbót megtisztítjuk és sós vízben kb. 6-7 perc.

A szószhoz a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és a vajban áttetszővé verjük. Porozd meg 2 evőkanállal, és folytonos keverés mellett öntsd hozzá a kelbimbóvizet. Az egészet fedő nélkül hagyjuk kb 10 percig dermedni, majd sózzuk, borsozzuk, csipetnyi cukorral és egy kis szerecsendióval ízesítjük, kevés tejszínnel és crème fraîche-al keverjük össze. Olvassz fel egy darab Roquefort vagy más kéksajtot, ha túl erős.

Melegítse elő a sütőt 200 ° C-ra.

A burgonyakarikákkal és a kelbimbóval egy fedős rakott edényt vagy egy sütőben használható edényt megtöltünk, közben mindig adjunk hozzá egy kis szószt, a legfelső réteg alkotja a szószt. Törjünk meg egy diót, vágjuk durvára a diót, kenjük rá a gratinra.

Fedővel zárjuk le a formát (ha szükséges alufólia is) és az alsó sínen 30 percig sütjük, majd vegyük le a fedőt és hagyjuk, hogy a gratin még 10 percig kicsit színesebbé váljon. A kelbimbó határozza meg, hogy mikor készül el a gratin, ezért időnként szurkálj meg egy rózsát, és ellenőrizze a szilárdságát.

Színes saláta szezonális alapanyagokkal illik a gratinhoz: endívia, cikória, hagyma, paprika, radicchio, cékla és céklalevél, sárgarépa, rakéta, zsázsa, metélőhagyma...