Kelbimbó: egészséges és elpusztíthatatlan

A zöld virágok az egyik tipikus téli zöldség, és általában nem fogadják jól a gyerekek – a kelbimbó egészséges, és ha helyesen készítik el, nagyon jó ízű.

Alig polarizálódik annyira a káposzta, mint az egészséges kelbimbó – és mindazokat, akik az íze miatt elutasítják, nem győzi meg, hogy a kelbimbóról azt mondják, hogy egészségvédő. Sok fogyasztó nem is tudja, mi is van valójában a téli zöldségekben. Érdemes azonban közelebbről is megvizsgálni az egészségügyi tényezőt. Vitaminjai és ásványi anyagai miatt a zöld virágok könnyen felveszik a versenyt az általánosan köztudottan különösen egészséges gyümölcsökkel és zöldségekkel.

A kelbimbó története és termesztése

Viszonylag későn vették észre, hogy milyen ízletes és egészséges a kelbimbó. Még a 16. században is, amikor más káposztafajták már régóta részei voltak az európai emberek étrendjének, a kelbimbó vadon élő előfutárát rosszallták. Csak a 18. században kezdték el a belga gazdák a vad fajtát, és nemesítették a ma ismert, enyhén diós ízű kelbimbót. Belgiumtól kezdve gyorsan népszerűbb lett más európai országokban is.

Az a növény, amelynek törzsén akár 50, asztaliteniszlabda nagyságú virág is nőhet, rokonságban áll a káposztafélékkel. A kelbimbó tipikus téli zöldség, amelynek szezonja októbertől februárig tart, egyes években pedig szeptemberben és márciusban is. Érdekesség: Míg a fagy káros, sőt halálos más növények számára, a káposztának nem árthat, ellenkezőleg: a hideg még az ízét is javíthatja, édesebbé teheti a káposztát.

Tárolja megfelelően a kelbimbót

Annak érdekében, hogy a kelbimbó egészséges maradjon, fontos betartani a tárolási feltételeket. Más zöldségekkel ellentétben a káposzta nem tárolható sokáig a szár letörése és a virágok betakarítása után. Ezért a betakarítás ideje egyben az értékesítés ideje is. Vásárláskor a fogyasztónak meg kell győződnie arról, hogy a termék frissnek és valóban zöldnek tűnik. Otthon hűtőben kell tárolni és néhány nap múlva fogyasztani.

Milyen összetevőket tartalmaz a kelbimbó?

Hogy megmagyarázzuk, miért tartják egészségesnek a kelbimbót, először nézzük meg energiaértéküket. Mint a legtöbb más káposzta, ez is nagyon alacsony kalóriatartalmú. 100 gramm főtt körülbelül 35 kalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen: ugyanennyi borsó 80, a burgonya 70 kalória körül van. Az egészségi tényező szempontjából még érdekesebb: a tápérték.

Milyen összetevők teszik egészségessé a kelbimbót?

Mindenekelőtt a magas C-vitamin tartalma teszi a kelbimbót olyan egészségessé. A fogyasztói központ szerint a C-vitamin antioxidáns hatású, és ártalmatlanná teheti a szervezetben az úgynevezett szabad gyököket. Ezenkívül gátolja a kollagén lebomlását. A kollagén a bőr, a csontok, az inak, a porcok, az erek és a fogak nagyon fontos összetevője. A káposzta különleges beszállítói pozícióját pedig a többi feltételezett C-vitamin-bombával való összehasonlítás is egyértelművé teszi: 110 milligrammjával még a narancsot és a citromot is felülmúlja, amelyek 50 grammjában körülbelül 100 milligramm C-vitamin található. 100 gramm kelbimbó már fedezi egy férfi napi szükségletét.

Az ásványi kálium az egyik elektrolit. Felelős a sejtműködésért, az egyensúlyért és a jelátvitelért. A káliumhiány főként koncentrálási nehézségen és izomgyengeségen keresztül észlelhető.

A kelbimbó azonban viszonylag nagy arányban tartalmaz purint is. Ezt az anyagot a szervezet maga képezi, de táplálékkal is bejut. A purinok lebontásakor húgysav képződik, amely főleg a vizelettel ürül ki. Ha túl sok húgysav van a szervezetben, felhalmozódhat például az ízületekben, és köszvényt válthat ki. Ezért azoknak, akik köszvényben szenvednek, vagy akiknél fokozott a kialakulásának kockázata, egyenek kevés kelbimbót.

Így készül a kelbimbó egészségesen

Astrid Donalies, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) munkatársa elmagyarázza, hogy a kelbimbó elméletileg nyersen is fogyasztható. De: „A többi káposzta zöldséghez hasonlóan a kelbimbó is puffadást okozhat, ezért gyakran ehetetlennek tartják. A nyers ételek kedvelői finomra reszeljék, vékonyra szeleteljék, vagy az egyes leveleket használják fel.” A sárga vagy fonnyadt leveleket mindig el kell távolítani.

A zöldségek jobban emészthetők főzve vagy párolva. Astrid Donalies szakértő elmagyarázza, hogy az előkészítés milyen hatással van arra, hogy egészséges-e és mennyire egészséges a kelbimbó: „A zöldségeket a lehető legkíméletesebben kell elkészíteni, hogy az ásványi anyagok és tápanyagok elvesztése a lehető legkisebb legyen. A kelbimbót kevés folyadékban jól meg lehet párolni. Például a hőérzékeny K- és C-vitamin jobban megőrződik, mint bő vízben való hosszan tartó főzéssel.” Ha fél centiméter mélyre vágjuk a szárat, rövidebb lesz a főzési idő. A vastagabb virágokat keresztben is el lehet vágni, mondja Donalies.