John Myers
A kerek zöld fejeket az ínyencek brüsszeli káposztaként is ismerik. Egy név, amely a zöldség eredetére utal. A 16. században elsőként belga gazdák ültettek és betakarítottak kelbimbót. Ma a zöldséget Európa-szerte termesztik.
Mi különbözteti meg a kelbimbót a többi káposztafajtától: rendkívül finom káposztaíze, csak finom keserű jegyekkel.
Beszerzés és tárolás
Németországban a friss kelbimbó szezonja szeptembertől márciusig tart. A novembertől begyűjtött példányok a fagy hatásának köszönhetően különösen enyhe és édes ízűek. Vásárláskor ügyeljen a zárt fejekre, az élénkzöld levelekre és a szilárd állagra. A kelbimbó körülbelül egy hétig eltartható a hűtőszekrény zöldségrekeszében. A kelbimbót akár kilenc hónapig is lefagyaszthatja tárolás céljából. Ehhez blansírozzuk ki a kelbimbót, és tegyük be a fagyasztóba.
Konyhai tippek a kelbimbóhoz
A megmosott, külső levelektől és száraktól megszabadított, megfőzött és erősen fűszerezett kelbimbó minden hús vagy hal aromás kísérője lesz, amint azt a kelbimbós halfilé receptje is mutatja. Különösen jól harmonizálnak a zöldségekkel, szerecsendióval, curryvel, rozmaringgal, paprikával vagy chilivel.
A zöldségek főételként is kiemelt helyet foglalnak el. Próbálja ki a fésűs kelbimbót sajttal a vegetáriánus kelbimbós rakott receptünkben leírtak szerint. Szintén mindig finom: a kelbimbó krémleves formájában elkészítve.
A kelbimbó könnyű nyári főzéshez vagy káposztaleves diétához is alkalmas – kuszkuszsalátában, zöldséges quiche-ben vagy ropogós tarte flambée-ben is meggyőző.
Fontos: a kelbimbó főzési ideje nagyban meghatározza az aromáját. Ebben az esetben minél rövidebb, annál jobb. A zöldségek minden perccel elvesztik ízüket. Szaktudásunk még többet elárul a „kelbimbófőzésről”.
