Írós Panna Cotta és olíva fagylalt

Mossa le a kezeletlen narancsot és citromot, és dörzsöl le mindegyik héjáról. Ezután facsarjuk ki a gyümölcsöt, szitáljuk át a levét és keverjük össze. A vaníliarudat hosszában félbevágjuk és a pépet kikaparjuk. A zselatinlapokat egyenként beáztatjuk. Ezután a tejszínt, a narancshéjat, a cukrot és a vaníliapépet felforraljuk, és leszűrjük. Az írót elkeverjük a levével, majd belekeverjük a tejszínt, kicsavarjuk a zselatint és belekeverjük. Hideg vízfürdőben (nem jéghideg) keverjük tovább, majd hűtött edényekbe tesszük és kb. 6 óra.

A kimagozott olajbogyót egy tál vízbe tesszük (hogy az aroma ne legyen túl erős). A cukorszirupot (1:1 víz és cukor) felforraljuk, majd hozzáadjuk az olajbogyót és hagyjuk kihűlni. Tegyél félre öt olajbogyót díszítésnek. Egy evőkanál olívaolajat pürésítünk a maradék olajbogyóval. A cukor felét a tejszínnel és a tejjel felforraljuk. A tojások sárgáját a többi cukorral habosra keverjük, majd vízfürdőben lassan a tejszínnel elkeverjük. Vízfürdőben, kézi mixerrel rózsára hámozzuk. Adjuk hozzá az olíva keveréket, és folytassuk a verést, amíg a keverék kihűl. Ezután a fagylaltos masszát öntsük a fagylaltkészítőbe és fagyasszuk le. Krémesen tálaljuk, és egy-egy olajbogyóval díszítjük.