Torta Ganache töltelékkel és Fondant bevonattal

Az első dolog a ganache elkészítése. A csokoládét egy nagy késsel nagyon finomra vágjuk. Ha van egy jó mixered, akkor ezzel is segíthetsz. Most forraljuk fel röviden a tejszínt, majd adjuk hozzá a csokoládét. Rövid ideig pihentetjük, hogy a csokoládé "elolvadjon". Ezután fakanállal keverjük össze a csokoládét és a tejszínt. Ne felejtsd el az edényeket.

Ha minden jól összekeveredett, a turmixgépen a sor. Megfelelően be kell meríteni, hogy ne képződjön hab, és csak homogenizálódjon a massza. Most a massza körülbelül 2 órára hűl a hűtőszekrényben.

Most egymás után készítsük el a tortalapokat az alábbiak szerint. A tojásokat és a cukrot a mixerrel körülbelül 7 percig keverjük, amíg igazán fehér és habos nem lesz. Ezután keverjük össze a lisztet a kakaóval és a sütőporral. Több lépésben keverje hozzá az olajat a tojás-cukor keverékhez. Ezután szitáljuk át a lisztes keveréket, és keverjük hozzá, ez is több lépésben történik. Végül keverjük hozzá a kihűlt, még folyékony csokoládét.

A kis alap tésztáját 18-as tepsibe, a nagy alap tésztáját pedig egy 28-as tepsibe tesszük. 180°-on kb 40 percig sütjük. A sütési idő végén figyelje meg az alját, és ideális esetben végezzen pálcás próbát. Röviddel a sütési idő vége előtt elkészítjük a második tésztát. Ha kész a tortalap, félretesszük hűlni, és kisütjük a következő tésztát.

Amíg sül a második alap, elkészíthető a fondant. Ehhez keverjük össze a darált zselatint a 12 evőkanál vízzel, és hagyjuk duzzadni körülbelül 10 percig. Ezután rövid ideig melegítsük a mikrohullámú sütőben, ne forraljuk! Melegítse fel a 40 ml vizet is, és adja hozzá a glükózt. Ezután keverje össze a két keveréket. Most 500 g porcukor több lépésben keverhető a folyadékba.

Most olvasszuk fel a pálmazsírt egy serpenyőben, és szintén a masszához adjuk, és jól keverjük össze. Most újra keverjük a porcukrot, amíg ragacsos csomót nem kapunk. Ezután kézzel gyúrjuk bele a maradék porcukrot. A fondant nem lehet többé törékeny vagy ragacsos. Állagát tekintve szilárd modellező agyagnak kell lennie. Ha ez nem így van, adjunk hozzá még egy kis porcukrot vagy zsírt.

Most a fondant színezhető a kívánt színekre. Ennek legjobb módja a gél alapú ételfesték használata. Amikor minden olyan színű, amilyenre szeretné, az egyes fondantokat fóliába csomagoljuk, és röviddel felhasználás előtt hűtőszekrénybe tesszük.

Most már a második emeletnek is készen kell lennie. Ezt is félretesszük, hogy kihűljön. Az első emeletet 3 szeletre vághatja, és készen állhat a kézre.

Amíg a második alap kihűlésére várunk, befejezhetjük a ganache-t. Ehhez a masszát mixerrel felverjük. Eleinte sűrű lesz a ganache, majd krémes lesz, rövid idő múlva világosabb és feszesebb is lesz. Most arra kell ügyelni, hogy a tejszínt ne verjük túl sokáig, különben a vaj elválik a krémben lévő folyékony összetevőktől, és a ganache kavicsos lesz. Végül kanállal keverjük újra a keveréket. A krém most kész.

A második emeletnek már eléggé ki kellett volna hűlnie. Most vágja három egyenlő szeletre, és helyezze a másik emeletre. Tegye hozzá a tortatálat. A fondantot most is ki kell venni a hűtőszekrényből. Kell még két sütőpapír és 5 db kebabnyárs.

Most fogjuk a nagyobb alapot, helyezzünk egy korongot a munkafelületre, és kenjük be a ganache-val. Ezután a bevont korongot befedjük a következő koronggal, és ismét megkenjük a krémmel. Végül a tetejére teszed a következőt, és azt is bekened ganache-val. Most kenjük meg a krémmel a széleket, és simítsuk el őket, hogy szép, egyenletes bőr keletkezzen.

Ugyanezt tegye a kisebb alappal. Ezután a nagyobb alapot a tortalapra, a kisebbet tányérra vagy hasonlóra teszed. és még egyszer hidegre teszi. Ezalatt a fondantot puhára gyúrhatjuk és a bevonatnak szánt részt két részre oszthatjuk (1/3 és 2/3). Ezután kb 3 mm vastag körben kinyújtjuk.

A nagyobbik alapot vegyük ki a hűtőrekeszből, és helyezzük rá a kinyújtott fondant, simítsuk el, és óvatosan vágjuk le a felesleges fondantot. Most az alsó tortarúd közepére ragasszuk körbe a sakkkebabot. Most ugyanígy fedjük le fondanttal a kisebbik alapot. Majd óvatosan ráhelyezed az alsó tortalapra.

Mostantól tetszés szerint díszíthető a torta, fondantból vagy cukor vagy csokoládé motívumokból készült formákkal, stb. Az egyetlen dolog, amit nem szabad használni, az a tejszínhab, mert nem illik a fondanthoz ... nincsenek saját kreativitásod korlátai jó szórakozást! 🙂