John Myers
Jobb, ha nem eszik a padlizsánt nyersen. Bár a ma termesztett formák – különösen érett állapotban – aligha mérgezőek, kis mennyiségben mégis tartalmazzák az idegméreg szolanint, és nyersen is keserű ízűek. Itt megmutatjuk, mire érdemes odafigyelni a padlizsánnál.
Padlizsán nyersen fogyasztása: ezt tudnia kell
A főtt padlizsán teljesen egészséges, így habozás nélkül fogyaszthatja. Ügyeljünk arra, hogy a zöldségek minden esetben érettek legyenek – az éretlen padlizsánt előbb hagyjuk érni. Ez különösen igaz, ha nyersen szeretné enni a zöldségeket.
- A padlizsán a paradicsomhoz és a burgonyához hasonlóan a nadálytő családjába tartozik, amely természetesen tartalmazza a szolanint idegméreg. Kis adagokban gyomorpanaszokat, hányingert és veseirritációt okozhat. Ha túl sok szolanint veszünk be, az akár idegrendszeri károsodást is okozhat.
- Az éretlen vagy nyers padlizsánban és a szár tövében a szolanintartalom magasabb, mint a többi zöldségben. Ezért különösen a gyerekek csak jól főzött, érett padlizsánt egyenek.
- A modern fajták azonban csak nagyon kis mennyiségű méreganyagot tartalmaznak. Elméletileg nyersen is fogyaszthatná az érett padlizsánt.
- Egy másik ok a kereskedelemben kapható nyers padlizsán fogyasztása ellen szól: meglehetősen kesernyés ízű – finom aromái és lágy állaga csak hevítés közben alakul ki.
A padlizsánt nyersen is fogyaszthatod
Ha továbbra is nyersen szeretné enni a padlizsánt, kövesse az utasításokat. Ezenkívül minimalizálja a szolanintartalmat, ha csak érett padlizsánt fogyaszt. Az állagukról és színükről könnyen megállapíthatja, hogy a zöldségek érettek-e.
- Az érett padlizsán bőre sötétlila, fényes és sima. A tálnak kissé meg kell engednie, ha enyhén megnyomja.
- Vágja fel a padlizsánt, ha a húsa fehér. Ha még zöld, akkor a zöldségek még nem érettek.
- A zöld területek ehetetlenek, ezért ki kell vágni.
- Egészségügyi okokból nem kell sós vízben savanyítani a padlizsánt, de sütés közben kevesebb zsírt szív fel, így kevesebb kalóriát tartalmaz.
Nyers padlizsán GYIK
Mi történik, ha nyersen eszik padlizsánt?
A padlizsán szolanin toxint termel, amely egy gyenge neurotoxin. Kis mennyiségben a szolaninnak általában nincs észrevehető következménye. De ha sok nyers padlizsánt eszik, a szolanin fejfájást, gyomor-bélrendszeri problémákat és hányást okozhat.
Mikor mérgező a padlizsán?
A gyümölcs ezért szolanint tartalmaz, különösen az éretlen területeken és a szár tövében. A dózistól függően az alkaloid fejfájást, hányingert és hasmenést okoz súlyos mérgezési tünetekkel. Ezeket a mennyiségeket azonban érett padlizsánnal nem érik el.
Miért nem nyers padlizsán?
A padlizsán szolanint tartalmaz, a nadálytő család toxinját. Ezért soha nem szabad nyersen fogyasztani őket.
Milyen íze van a nyers padlizsánnak?
Milyen ízű a nyers padlizsán? Annak ellenére, hogy a modern nemesítés elviselhetőbbé tette a padlizsánt nekünk, embereknek, mégis nagyon kesernyés íze van (ami korábban még extrémebb volt).
Mi történik, ha éretlen padlizsánt eszel?
Éretlen gyümölcsök enyhén mérgező szolanint tartalmaznak. Ez a keserű anyag nemcsak kellemetlen keserű utóízt kelt, hanem nagy mennyiségben fogyasztva hányingert és gyomorpanaszokat is okozhat. Ezért fontos, hogy a gyümölcsöt csak akkor szüretelje, amikor már valóban érett.
Mikor keserül meg a padlizsán?
A só eltávolítja a keserű anyagokat és a felesleges vizet, így a padlizsán sütés közben kevesebb zsírt szív fel. Főleg a keserű anyagok okozzák a kellemetlen ízt. Miután a padlizsánnak elég ideje volt felszívni a sót, készen áll a főzésre.
Hány mg szolanin van egy padlizsánban?
A halálos dózis 2 milligramm testtömeg-kilogrammonként. A szakértők szerint a mérgezés első tünetei 200 milligramm szolanin elfogyasztása után jelentkeznek. Ez körülbelül három kilogramm nyers padlizsánnak felel meg, olyan mennyiséget, amelyet nem valószínű, hogy egyszerre fogyasztunk el.
Hogyan néz ki egy éretlen padlizsán?
A zöld szín azt jelzi, hogy a gyümölcs még éretlen. Akkor mindenképpen később kell beérnie. Ha a húsa megbarnul, a padlizsán túlérett. Az érett padlizsán magjai világosak vagy fehérek.
Mennyire tolerálható a padlizsán?
A padlizsán szolanint tartalmaz. Ez a nadálytő család mérge. Ezért soha nem szabad nyersen fogyasztani, mivel az anyag gyomor- és bélproblémákat okozhat. A kemény vagy éretlen padlizsánt érdemes először érni hagyni, mert így csökken a szolanintartalom.
Mérgezőek a keserű padlizsánok?
A padlizsán állítólagos rossz mérgét szolaninnak nevezik. Keserű anyag, amely hasi fájdalmat és hányingert okozhat. Ez az enyhén mérgező vegyület gyakori az éjszakai árnyékolókban. A szolanin megtalálható például a burgonyában és a paradicsomban is.
Meg tudod enni a padlizsán bőrét?
A padlizsán feldolgozása során ügyeljen arra, hogy az előkészítés előtt eltávolítsa a szárát. A padlizsán héja és magja viszont biztonságosan fogyasztható.
