Lehet enni nyersen spenótot?

A spenót nyersen fogyasztása salátában ijesztő néhány ember számára. A spenótlevelek fogyasztása jót tesz az egészségnek? Alapvetően a válasz erre a kérdésre igen! Ezt követően azonnal hozzáadódik egy „de”. A jó eredetű friss, fiatal spenót saláták kiegészítéseként, turmixba, túróba vagy joghurtba szeletelve is jóleső csemege, és igazi tavaszi erősítő az egészséges táplálkozáshoz. A nyers spenót csak akkor egészséges, ha a feldolgozás során odafigyelünk bizonyos pontokra. Alapvetően az első megkötés, hogy a leveles spenótot csak nyersen szabad enni, a gyökérspenótot nem, amelyet – ahogy a neve is sugallja – a gyökérrel együtt szüretelik.

A spenótban van

A spenót számos ásványi anyagot, például káliumot, kalciumot, vasat, magnéziumot és mangánt, valamint vitaminokat tartalmaz. A nyers zöldségek különösen sok C-vitamint tartalmaznak. Ugyanilyen egészséges és sok a karotinoidok, amelyek megvédik a szem makulát a degenerációtól. Főleg a sárgarépáról mondják, hogy magas a karotinoid szintje, de a spenót táplálkozási előnyeit tekintve felülmúlhatja a gyökérzöldséget. Az a baj, hogy a spenót különösen nagy mennyiségű vasat tartalmaz. Ez a feltételezés egy 19. századi számítási hibán alapul: a benne lévő mennyiséget hibásan a friss és nem a szárazanyagra vonatkoztatták. 3.4 gramm friss spenótlevélben körülbelül 100 milligramm vas található. Ez nem tűnik túlzónak, de még mindig duplája-négyszerese sok más zöldséghez képest.

Fogyassz spenótot nyersen: figyelj a nitráttartalomra!

A spenót, valószínűleg magas nitráttartalmával, hajlamos negatív címlapokra kerülni. Ha a talaj sok nitrogént tartalmaz, abból a növény is sokat felvesz. Ennek elvileg nem kell negatívnak lennie, ha a zöldségek bő napfényben gyorsan nőnek, és „hasznosítják” a nitrogént. Az ősszel és télen termő spenót azonban nem tudja teljes mértékben hasznosítani az anyagot: a spenót aztán raktározza az anyagot, azaz gazdagítja. Ennek eredményeként a nitrát a szervezetben nitritté alakulhat. A nitritről ismert, hogy oxidálja a vörösvértestekben található vasat. Ezek ezután már nem tudnak oxigént szállítani – és ez nem túl egészséges.

A nitráttal kapcsolatban a következőket kell figyelembe venni:

• Lehetőség szerint vásároljon bio spenótot, vagy nevelje saját kertjében, közepes nitrogéntartalmú ágyásban. A szabadtéri spenót kevesebb nitrátot tartalmaz, mint az üvegházi spenót.
• A spenótot este kell betakarítani, mert akkor a legalacsonyabb a nitráttartalom a nap folyamán.
• Öt hónaposnál fiatalabb csecsemőknek nem szabad nyers spenótot adni. Oxigénhiány miatt kékfüggőség (cianózis) alakulhat ki náluk.
• A betakarítás után a spenótot hűtőszekrényben kell tárolni, mivel a hideg hőmérséklet megakadályozza a nitrát nitritté történő átalakulását.

És mi a helyzet az oxálsavval?

Az oxálsav főleg a spenót idősebb leveleiben található. Az oxálsav gátolja az ásványi anyagok, például a vas, a kalcium és a magnézium felszívódását a szervezetben, és elősegíti a vesekövek kialakulását, de csak azoknál az embereknél, akik hajlamosak vagy már vesebetegségben szenvednek – legalábbis a Brémai Fogyasztói Központ közleménye szerint. . Hasonló hatású a rebarbara és a mángold is. A zöldségek savassága az év folyamán növekszik. A nyers spenótot ezért tavasszal jobban fogyasztjuk, mint nyáron. További tippek a spenótban lévő oxálsav alacsony szinten tartásához:

• Különösen a fiatal leveleket érdemes nyersen fogyasztani. Az idősebb, hullámos felületű levelek valószínűleg több oxálsavat tartalmaznak. Ugyanez vonatkozik a szárra vagy a levélerekre. Fogyasztás előtt ki is szaggathatóak, vághatók.
• A spenót kalciumforrásokkal, például sajttal vagy tejföllel kombinálva megköti az oxálsav egy részét, amely azután a beleken keresztül kiválasztódik.
• Ha húgykövek és csontritkulás problémái vannak, kerülje a spenótot és más oxálsavat tartalmazó zöldségeket.

Készítse elő megfelelően a nyers spenótot

Mielőtt nyersen fogyasztaná a spenótot, alaposan tisztítsa meg a leveleket. Ehhez tegye őket egy tál hideg vízbe. A sárga vagy elszáradt leveleket előzetesen ki kell válogatni. A szennyeződések teljes eltávolításához néha többször is ki kell mosni. Ezután szitával vagy kézzel szedjük le a spenótleveleket a víz felszínéről. Ez megakadályozza, hogy az alul leülepedett homok az ételbe kerüljön. A nyers spenótot finom öntettel salátaként tálaljuk.