Lindy Valdez
[lwptoc]
A svájci mángold visszatér. A káposztafajtát sokáig régimódinak tartották. A mángold nemcsak nagyon egészséges, hanem nagyon sokoldalú is.
Aki nem evett rendszeresen ilyen káposztát, az változtassa meg. Mert a mángold egészséges. Ez az egyik legegészségesebb zöldség valaha. A mángold nem ugyanaz, mint a mángold. A nitráttal kapcsolatban néhány dolgot figyelembe kell venni.
Egészséges mángold: eredet és jellemzők
A mángold (Beta vulgaris) a lúdtalp családjába tartozik. Ezért rokon a spenóttal, a cukorrépával és a vörösrépával (cékla). A zöldséget káposztának, harapós káposztának vagy római káposztának is nevezik. Ez utóbbi elnevezés azért van, mert a svájci mángold a Földközi-tenger térségéből származik. Valószínűleg már néhány száz évvel Krisztus előtt ismerték ott. A „Mangold” név jelentése azonban ma már nem tisztázható pontosan.
A mángold különböző fajtákban kapható. A legkedveltebbek a szár- és a leveles mángold. A mángold finom, széles levelei vékony középbordákkal és vékony szárral rendelkeznek. Állaga a spenótra emlékeztet. A mángoldot (más néven borda- vagy szármángot) viszont vastag szár jellemzi. A levelek középső bordái nagyon hangsúlyosak. Ez a fajta káposzta akár 45 centiméter hosszúra is megnőhet.
A svájci mángold levelei simák vagy hullámosak. A színekben is vannak eltérések. A mángoldnak halvány szára és zöld levelei lehetnek. Akkor hasonlít a kisebb Pak Choira. De létezik intenzív rózsaszín vagy vörös szárú svájci mángold is. Az ilyen típusú káposzta vizuálisan a rebarbarára emlékeztet. Más mángoldfajtáknak lila levelei vannak.
A mángold olyan egészséges
A mángold igazi erejét vitaminokban és ásványi anyagokban mutatja meg. Egy 2014-ben közzétett amerikai tanulmányban az egyik legegészségesebb gyümölcsnek és zöldségnek választották. Jennifer Di Noia, a William Paterson Egyetem kutatója azt vizsgálta, hogy bizonyos élelmiszerek mennyire csökkentik a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát. 47 fajtát vizsgált meg. A svájci mángold a harmadik helyre került tápértéke és alacsony kalóriatartalma miatt, a vízitorma és a kínai kel mögött.
Nitrát: Legyen óvatos a mangolddal
A mángold nagyon egészséges. A spenóthoz és a rukkolához hasonlóan azonban sok nitrátot tartalmazhat. Ezek olyan nitrogénvegyületek, amelyek természetes úton vagy műtrágyák hatására kerülnek a talajba. A nem megfelelő tárolás vagy emésztés azt eredményezheti, hogy a nitrát először nitritté, majd úgynevezett N-nitrozovegyületekké (pl. nitrozaminok) alakul át. „E vegyületek többsége rákkeltő az állatkísérletekben. Az, hogy ez az emberekre is vonatkozik-e, még nem tisztázott” – jelentette a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet. Mindazonáltal óvatosság javasolt, különösen csecsemőknél. A nitrit akadályozhatja az oxigén szállítását is a vérben.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet általánosságban azt tanácsolja: „Az étrendben lévő zöldségek nagy arányának előnyei messze meghaladják a nitrát- és nitritszintből eredő lehetséges kockázatokat. A fogyasztóknak ezért nem szabad korlátozniuk a zöldségfogyasztásukat. Gondoskodniuk kell azonban arról, hogy sokféle zöldséget együnk. Ráadásul a szezonális zöldségek kevesebb nitrátot tartalmaznak.” A káros folyamatok korlátozása érdekében a Szövetségi Táplálkozási Központ azt javasolja, hogy „a mangoldot nyersen helyett főzve kell fogyasztani, és a főtt ételt nem szabad sokáig melegen tartani. A maradékot hagyni kell gyorsan kihűlni, hűtőbe tenni, és legkésőbb másnap elfogyasztani.”
A káposzta oxálsavat is tartalmaz. Azok, akik hajlamosak a vesekövekre, keveset vagy egyáltalán ne egyenek mángoldot. Az oxálsav gyomor-bélrendszeri problémákat is okozhat érzékeny embereknél.
Vásároljon és készítsen mángoldot
A mángoldot jól felszerelt zöldségrészlegeken vagy heti piacokon szerezheti be. A vágott felületeknek mindig frissnek kell lenniük. A gyökerek fogyasztásra nem alkalmasak. A mángoldot alaposan le kell öblíteni, hogy eltávolítsa a homokot a száron lévő barázdákból. A zöldséget sokoldalúsága miatt is értékelik. A mángold szárát a spárgához vagy a fekete salátához hasonlóan elkészíthetjük – de a levelektől elkülönítve, mivel hosszabb főzési időt igényelnek. A leveleket megfőzzük vagy blansírozzuk. Ez a káposzta nem alkalmas hosszú távú tárolásra. Körülbelül három napig eláll a hűtőben, ha nedves ruhába csomagoljuk. A svájci mángold erre jól lefagy. Először blansírozni kell.
