Madeline Adams
A cseresznye fantasztikus ízű, és megédesíti a nyarunkat. Különösen gazdagok fitokemikáliákban, hatnak a szabad gyökök és a gyulladás ellen, és hasznosak lehetnek olyan állapotok esetén, mint a magas vérnyomás, köszvény és demencia. Olvasson el mindent a cseresznyéről, tápértékéről, összetevőiről és a konyhában való elkészítési módjáról.
A cseresznye sok ember számára gyerekkori emlékeket idéz fel. Egyesek ehető fülbevalóvá varázsolták a formás piros terméseket, mások a szomszéd cseresznyefájára másztak, és egyik cseresznyét a másik után lopták el. Talán ezért van az, hogy a cseresznyefa a mítoszokban egy varázslatos hely, ahol elfek és tündérek élnek.
A cseresznye a Prunus növénynemhez tartozik. A cseresznyén kívül ez még 200 fajt foglal magában, mint például a szilva, az őszibarack, a kajszibarack és a mandulafa. Bár ezek a gyümölcsök nagyon eltérőek, egy dolog közös bennük: a pép viszonylag nagy magot tartalmaz, ezért a csonthéjasok közé sorolják őket.
A következő szövegben a cseresznye lesz az egyedüli főszereplő. De sok más növény és gyümölcsük van, amelyeket cseresznyének is neveznek.
Vannak ilyen típusok
A cseresznye semmiképpen nem azonos a cseresznyével. A félreértések elkerülése végett szeretnénk néhányat röviden bemutatni Önnek. A Prunus nemzetségbe számos cseresznyefaj tartozik. Vegyük például a következőket:
- Ahogy a neve is sugallja, a cseresznyét (Prunus avium) édes, többnyire piros gyümölcsök jellemzik, amelyeket nyersen fogyasztani a legjobb. Madárcseresznyének is nevezik, mert a tollas állatok megőrülnek a cseresznyéért.
- A meggynek vagy meggynek (Prunus cerasus) is vannak piros, de kisebb termései, amelyek elég savanyú ízűek, és elsősorban a konyhában használják – pl. B. sütemények vagy lekvárok gyártásában – de az orvostudományban is.
- A japán cseresznye (Prunus serrulata) Kínában, Koreában és Japánban őshonos. Mivel lila színű termései nem édesek és nem kifejezetten lédúsak, főként dísznövényként használják. A japán kultúra egyik legfontosabb szimbóluma (cseresznyevirág).
- A madárcseresznye (Prunus padus L.) vadon termő növény. Fekete gyümölcseik keserű ízűek, nagyon hasonlítanak a bodzához, és lekvárokká vagy levekké dolgozzák fel. A madárcseresznye emellett remek méhlegelő, és számos hernyónak ad táplálékot. Ezért rendkívül ajánlott fa a természetes kertbe. Tehát mielőtt egzotikumokat vagy ciprusokat ültetnél, válaszd a madárcseresznyét!
A mai cseresznye ősei
Kezdetben ott volt a vadon élő madárcseresznye, amely Európában és Afrikában őshonos (nem tévesztendő össze a rózsafélék családjába tartozó berkenyebogyóval (Sorbus aucuparia). A régészeti leletek szerint a vadcseresznyét évezredek óta fogyasztják. A cseresznyefákat azonban csak ie 800 körül termesztették Kis-Ázsiában, majd később Görögországban. Ily módon a cseresznye a vadmadárcseresznyéből került elő.
A finom gyümölcsöket állítólag Lucullus tábornok hozta be a Római Birodalomba, aki az első ínyencek egyikeként vonult be a történelembe. Délről indulva a termesztett cseresznye viszonylag rövid idő alatt elterjedt Európa-szerte és egészen a messzi északra.
Szívcseresznye és szívcseresznye
Különbséget tesznek a cseresznye két termesztett formája között, amelyek számtalan fajtát tartalmaznak:
- cseresznye és meggy:
A porcos cseresznye (más néven cseresznye) általában fekete és vörös színű, de vannak világossárga példányok is. Átmérőjük több mint egy centiméter. A pép vörös vagy sárga, szerkezete durva és szilárd. A fajták közé tartozik a B. Bärtschi sascseresznye, a nagy hercegnő és a Donissens sárgaporcos cseresznye.
- Szívcseresznye:
Gyümölcsei nagyon nagyok és feketésvörösek, de lehet sárga vagy világospiros színű is. Húsa piros vagy fekete-vörös, rendkívül lédús, a cseresznyéhez képest puha. A fajták közé tartozik a B. a Kesterter Black, az Annabella és a Valeska.
A benne lévő tápanyagok
Mint szinte minden más gyümölcs, a cseresznye is gazdag vízben és cukorban, és alig tartalmaz zsírt vagy fehérjét. Tápanyagtáblázatunk részletesen feltárja a megfelelő értékeket.
A benne lévő kalóriák
Más gyümölcsökhöz képest a cseresznye meglehetősen magas kalóriatartalmú, 60 grammonként 100 kcal. A szeder feleannyi kalóriát tartalmaz, míg a banán 95 kcal.
De ne feledje, hogy más élelmiszerek sokkal magasabb kalóriatartalmúak, mint általában a gyümölcsök: 100 gramm bagettben 248 kcal, 100 gramm chipsben 539 kcal és 100 gramm szalonnában 645 kcal! Étkezések közti uzsonnaként vagy desszertként a cseresznye csodálatos még a túlsúlyos emberek számára is.
A cseresznye vitaminjai
A cseresznye nem rendelkezik különösebben magas vitamintartalommal, de még így is segíthet a vitaminszükséglet fedezésében. 200 gramm cseresznyével még mindig be lehet tartani az ajánlott napi 30 százalékos C-vitamin- és 13.6 százalékos folsav adagot. Míg a C-vitamin értékes antioxidáns, a folsav hozzájárul a vörös- és fehérvérsejtek képződéséhez, valamint az erek védelméhez.
A cseresznye összes többi vitaminértéke (100 g friss cseresznyére vonatkoztatva) megtalálható vitamintáblázatunk alábbi PDF-jében: Vitaminok a cseresznyében
A cseresznye ásványi anyagai és nyomelemei
Bár a cseresznye sok különféle ásványi anyagot tartalmaz, ezek tartalmuk nem különösebben magas. A réztartalom kiemelkedik valamelyest: 200 gramm cseresznyével a szükségletek 16 százalékát fedezi.
A cseresznye glikémiás terhelése
100 gramm cseresznye alacsony glikémiás terhelése 2.5 (a 10-ig terjedő értékek alacsonynak tekinthetők). A glikémiás terhelés azt jelzi, hogy mennyi étel befolyásolhatja a vércukorszintet.
Cseresznye cukorbetegségben
Mivel a cseresznye az egyik alacsony glikémiás terhelésű szénhidrátforrás, ezért cukorbetegek számára is alkalmas. Mert a gyümölcsök csak csekély mértékben befolyásolják az inzulin- és a vércukorszintet. Ennek ellenére még mindig előfordul, hogy a cukorbetegeket általában óva intik a gyümölcstől, mert cukrot tartalmaz.
Ez a figyelmeztetés azonban elavultnak tekinthető. Egy 7 éves, 500,000 alany bevonásával végzett vizsgálat kimutatta, hogy a rendszeresen friss gyümölcsöt fogyasztó cukorbetegeknél ritkábban alakulnak ki másodlagos betegségek, és tovább élnek. Ezenkívül néhány in vitro és állatkísérlet azt találta, hogy a cseresznye antidiabetikus hatással bír.
Cseresznye az alacsony szénhidráttartalmú diétában vagy a ketogén diétában
Mind az alacsony szénhidrát-, mind a ketogén diéták a szénhidrátbevitel csökkentéséről szólnak. De míg alacsony szénhidráttal napi 50-130 gramm szénhidrát fogyasztható, addig a ketogén diéta esetén ez maximum 50 gramm.
100 g cseresznyével már a ketogén diéta során a maximális szénhidrátmennyiség közel harmadát bevitte volna, így a cseresznye nem igazán alkalmas az ilyen típusú diétára. Ha kevés szénhidrátot eszik, jobb, ha alacsony cukortartalmú gyümölcsöket, például avokádót és szedret használ.
Cseresznye lúgos táplálkozásban
A cseresznyére egyrészt édes íze, másrészt savanykás jegye jellemző. Nemcsak a meggy, hanem a cseresznye is gazdag gyümölcssavakban. A meggynél csak a cukor és a gyümölcssavak aránya kiegyensúlyozottabb, így gyakrabban fogyasztják nyersen, mint a meggy.
Nem ritka az a feltételezés, hogy a savanyú ízű gyümölcs a savképző élelmiszerek közé tartozik. De akármilyen magas is a gyümölcssav tartalma: a gyümölcs általában bázisként metabolizálódik, így savtalanító hatással van a szervezetre.
Ez azonban nagyban függ a személyes toleranciától. Mert ha a gyümölcsöt nem toleráljuk, főzzük, vagy kedvezőtlenül kombináljuk (pl. gyümölcstorta, lekváros kenyér stb. formájában), akkor annak mindenképpen lehet savképző hatása.
Cseresznye és hatása az emésztésre
Egy lengyel tanulmány szerint a cseresznyében található gyümölcssavak közé tartozik az almasav, a kininsav, a sikiminsav és a fumársav, az előbbi egyértelműen megadja az alaphangot. A gyümölcssavak serkentik az étvágyat és az emésztést, valamint felgyorsítják az anyagcserét.
Ezért a cseresznye a bennük található rostokkal együtt jó gyógyszer a székrekedés ellen. Az emésztőrendszeri problémákkal küzdő emberek azonban gyakran nem tolerálják különösen jól a gyümölcssavakat, ezért olyan gyümölcsöket kell használniuk, amelyekben alacsony a gyümölcssav tartalom, mint például a banán, a mangó vagy a körte.
Fruktózérzékenység esetén jobb, ha nem eszik meggyet
Sajnos azoknak, akik fruktóz intoleranciában szenvednek, nem tanácsos enni cseresznyét. A fruktóz és a glükóz aránya meglehetősen kiegyensúlyozott, ami javítja a tolerálhatóságot. A cseresznyében 6.3 grammonkénti 100 grammos fruktóztartalom azonban általában fruktóz intolerancia esetén vezet tünetekhez.
A meggy ehhez képest sokkal kevésbé édes ízű, de 4 grammonként 100 gramm fruktózzal nem jelent igazi alternatívát a cseresznyéhez, ha fruktóz intoleranciában szenved.
Kerülje a cseresznyét, ha szorbit-intoleranciája van
A cseresznye hasmenést, hasi fájdalmat vagy hányingert is okozhat, ha nincs bizonyított fruktóz intolerancia. Mert a cseresznye nem csak sok fruktózt tartalmaz, hanem szorbitot (cukoralkohol) is. Ezért lehetséges, hogy a szorbit intolerancia váltja ki a tüneteket. Itt részben vagy teljesen megszűnik a szorbit hasznosítása a vékonybélben.
Ezért hitték, hogy a cseresznye és a víz gyomorfájdalmat okoz
Lehet, hogy a nagymamád vagy édesanyád gyerekkorodban figyelmeztette, hogy ne igyál vizet cseresznye és egyéb csonthéjas gyümölcs evése után. Úgy tűnik azonban, hogy mítosz, hogy a cseresznye vízzel kombinálva gyomorfájást okoz. Mindenesetre nincs egyetlen tudományos tanulmány sem, amely ezt bizonyítaná.
Claus Leitzmann táplálkozási szakértő szerint a legenda alapja a háború alatt és után szennyezett ivóvíz lehetett. A cseresznyén lévő élesztő és baktériumok, valamint a vízben lévő baktériumok okozhatták a cukor erjedését a gyomorban, ami hasi fájdalmat és hasmenést okozhat.
A cseresznye egészségügyi előnyei
A cseresznye nem alacsony cukortartalmú gyümölcs, és vitamin- és ásványianyag-tartalma sem lélegzetelállító. Ennek ellenére a piros finomságokat nagyon egészségesnek tartják. Ennek az az oka, hogy a cseresznye különösen jó fitokemikáliás forrás. A Modenai és Reggio Emilia Egyetemen végzett elemzések szerint ezek elsősorban a következő fenolos vegyületeket tartalmazzák:
- Klorogén savak: Számos tanulmány kimutatta, hogy ezek a természetes vegyületek antioxidáns hatásúak, gátolják a cukor felszívódását a vérbe étkezés után, és ellensúlyozzák a cukorbetegséget. Emellett a klorogénsavak vérnyomáscsökkentő és rákellenes hatásúak, gyomorfekély és májgyulladás esetén is hasznosak lehetnek, valamint csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
- A flavonoidok, mint például a B. antocianinok, a katechin, a kvercetin és a kaempferol a szabad gyökök, a gyulladások, a baktériumok és a vírusok ellen hatnak, és védik a szívet. A Jaeni Egyetemen végzett áttekintés 2019-ben ismét kimutatta, hogy a flavonoidokban gazdag ételeket különféle daganatos betegségekhez kötik, mint pl. B. a gyomor-, bél-, mell- és prosztatarák megelőző hatású.
A másodlagos növényi anyagok biológiai hozzáférhetősége
Gyakran felvetődik a kérdés, hogy a másodlagos növényi anyagokat a szervezet megfelelő mennyiségben fel tudja-e venni a gyümölcs és zöldség fogyasztása során. Vagy ezek a természetes anyagok csak izolált hatóanyagok formájában fejthetnek ki gyógyhatást?
A Modenai Egyetem és a Reggio Emilia Egyetem kutatói in vitro módszerrel megállapították, hogy a cseresznyében található fitokemikáliák biológiai hozzáférhetősége hatékony, ezért antioxidáns hatásúak és gátolhatják a rákos sejtek növekedését.
A cseresznye bőre még a húsánál is értékesebb
Szerencsére más gyümölccsel, például almával vagy körtével ellentétben fel sem merül a kérdés, hogy eltávolítsuk-e a héját a cseresznyéről. Egy publikált tanulmány szerint bár a cseresznye húsa és héja egyaránt gazdag fitokemikáliákban, a héj e tekintetben még értékesebb.
A cseresznye ízéhez hasonlóan a másodlagos növényi anyagok tartalma elsősorban a fajtától függ. A Brooks fajta cseresznye 100 grammja átlagosan 60 milligramm fenolos vegyületet tartalmaz, míg a Hartland fajta körülbelül 150 milligrammot. Emellett az érettség foka is lényeges szerepet játszik ebben a tekintetben. Mert az érett cseresznyében magasabb a másodlagos növényi anyagok tartalma, mint az éretlenben.
Ezért piros a cseresznye
Minden fiatal cseresznye zöld. A gyümölcsök csak éréskor válnak pirosra. Ebben a folyamatban a leveles zöldet fokozatosan beborítják az antocianinként meghatározott pigmentekkel. A cseresznye legfontosabb másodlagos növényi anyagai közé tartoznak.
Török kutatók 12 fajta cseresznyét vizsgáltak meg, és azt találták, hogy a vörös cseresznye különösen gazdag antocianinokban, míg a sárga cseresznyében (például a Starks Gold fajta) rendkívül alacsony a szintje. Ezen túlmenően a következők érvényesek: minél sötétebb a vörös, annál magasabb az antocianintartalom és ezáltal az antioxidáns ereje.
Elemzések (az olaszországi Marche-i Politechnikai Egyetemen kimutatták, hogy az antocianinok jelenléte mennyiben változhat fajtánként. Míg a Brooks fajta cseresznye 100 grammjában csak 10 milligramm volt, addig a Cristalina fajta 80-at ért el. milligramm.
Antocianinokat tartalmazott
A növényvilágban az antocianinok sokféle feladatot látnak el. Például megvédik a gyümölcsöt az UV fénytől és a szabad gyököktől. Amikor az emberek vagy az állatok cseresznyét esznek, ők is sokféleképpen profitálhatnak a színezőanyagok hatásából.
Tanulmányok kimutatták, hogy az antocianinok a legerősebb antioxidánsok közé tartoznak és pl. B. gyulladások, szív- és érrendszeri betegségek, elhízás, cukorbetegség, Alzheimer-, Parkinson-kór és rák ellen hatásosak. Ezenkívül a Zhejiang Egyetemen 2019-ben végzett tanulmány szerint a cseresznye antocianinjai terápiás hatást fejtenek ki az alkoholmentes zsírmájra.
A cseresznye az egészségért
A cseresznyét ősidők óta használják gyógyászati célra hashajtó, gyulladáscsökkentő, frissítő és vizelethajtó tulajdonságai miatt. A cseresznyefa ma is fontos szerepet játszik a népi gyógyászatban.
Tehát pl. Például a cseresznyefa fiatal leveleiből és virágaiból teát készítenek – gyakran szeder-, eper- vagy málnalevéllel kombinálva –, hogy kiürítsék és megtisztítsák a szervezetet. A cseresznyeszár köptető hatásának köszönhetően a makacs köhögés ellen bevált házi gyógymódnak számít. A porított cseresznyefa kérgét bedörzsölőként vagy borogatásként használják reumás betegségek esetén.
A cseresznyekőolajat lép- és húgyúti rendellenességek enyhítésére, a cseresznyekőpárnákat pedig feszültség és ízületi fájdalmak hőforrásaként használják. A friss cseresznye viszont serkenti az étvágyat és segíti az emésztést. A cseresznyelé az életelixírnek számít, amely támogatja a fiatalokat és az időseket a gyógyulásban, és megelőzi a köszvényes rohamokat.
Meggy és cseresznye: a különbségek
A legtöbb cseresznyével kapcsolatos vizsgálatot fanyar cseresznyével végezték. Ennek a fajnak ugyanis bizonyos fajtái, pl. B. a morello vagy a Montmorency kivételesen magas fenolvegyület-tartalommal rendelkezik. A fent említett áttekintés szerint az olyan cseresznyefajták, mint a Cristalina vagy a Moretta, gyakran meggyőzőek magasabb antocianintartalommal.
Nem számít, hogy meggyről vagy meggyről van szó: végső soron mindig a fajtától és az egészségességtől függ. 10 cseresznyefajta elemzése 82 és 297 milligramm közötti tartományt mutatott 100 gramm friss gyümölcsben az antocianintartalom tekintetében, míg 5 meggyfajta esetében csak 27 és 76 milligramm között volt. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a fanyar cseresznye és a cseresznye egyaránt elősegíti az egészséget.
Így működik a cseresznye a gyulladás ellen
A krónikus gyulladások különösen alattomosak, mert gyakran tünetek nélkül haladnak előre, ezért csak késői stádiumban diagnosztizálják őket. A gyulladás számos betegség kulcstényezője, mint például a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, az Alzheimer-kór és a depresszió.
A cseresznyéhez hasonlóan másodlagos növényi anyagokban gazdag gyümölcs gyulladáscsökkentő hatású. A Davis-i Kaliforniai Egyetemen végzett tanulmányban 10 egészséges, 22 és 40 év közötti nő vett részt. Egy nap alatt 2 adag cseresznyét ettek meg, összesen 280 grammot.
Ennek eredményeként a kutatók azt találták, hogy a gyulladás szintje alacsonyabb volt. Ezenkívül a húgysav szintje csökkent. Ez megerősítette, hogy a cseresznye képes ellensúlyozni a köszvényt.
Így segítenek a köszvényben
A köszvényes rohamok különösen fájdalmasak, és ha nem kezelik megfelelően, vesekárosodással járnak. Régóta ismert, hogy az étrend megváltoztatása – pl. B. csökkentett szénhidráttartalmú étrend – pozitív hatással van a betegségre. Ezenkívül bizonyos ételek, például a B. cseresznye nagyon jól szolgálnak.
A Bostoni Egyetem Orvostudományi Karának 7 éves tanulmányában 633 köszvényes beteg vett részt. Kiderült, hogy azok az alanyok, akik cseresznyét ettek, 35 százalékkal csökkentették a köszvényes rohamok kockázatát azokhoz képest, akik nem ettek meggyet.
Hogyan segít a cseresznye a demenciában
Azok az emberek, akik egészségesen táplálkoznak, kisebb valószínűséggel alakulnak ki demencia kialakulásában. Itt is fontos szerepet játszanak a gyümölcsben és zöldségben található másodlagos növényi anyagok. Időközben néhány tanulmány már kimutatta, hogy a cseresznye még meglévő demencia esetén is hasznos lehet.
2017-ben egy 10 hetes vizsgálatba 49 enyhe vagy közepesen súlyos demenciában szenvedő alanyt vontak be, akik 70 évnél idősebbek voltak. Naponta 200 milliliter antocianinban gazdag cseresznyelevet vagy alacsony antocianintartalmú placebolevet kaptak.
A tudósok ezután azt találták, hogy a cseresznyelé csoportba tartozó alanyok nyelvi készségei, valamint rövid és hosszú távú memóriája javultak. Ezenkívül a betegek vérnyomása jelentősen csökkent.
Így hatnak a magas vérnyomás ellen
Az ipari országokban a teljes lakosság 50 százaléka szenved magas vérnyomásban. Az okok közé tartozik a gyulladás, a stressz, a stimulánsok és a gyógyszerek. Az ausztráliai Wollongong Egyetemen 2016-ban végeztek egy vizsgálatot, amelyben 13 alany vett részt.
Mindannyian kaptak 300 milliliter cseresznyelevet, majd egy másik napon háromszor 3 milliliter cseresznyelevet. Csak az egyszeri adag volt képes csökkenteni a vérnyomást, bár jelentős mértékben. A hatás 100 órán át tartott.
Ezekben az országokban cseresznyét termesztenek
A cseresznyét világszerte a mérsékelt égövi övezetekben termesztik, évente több mint 2 millió tonna cseresznyét takarítanak be. Törökország a legfontosabb növekvő ország, amely a világ termelésének körülbelül 20 százalékát adja, majd az Egyesült Államok, Irán, Spanyolország és Olaszország következik.
A vetésterületet tekintve a cseresznye az alma után a legfontosabb fagyümölcs Németországban, de a hozamok ehhez képest lényegesen alacsonyabbak. Míg évente körülbelül 32,000 600,000 tonna cseresznyét takarítanak be, az almából ez a szám körülbelül 3,000 tonna. Svájcban és Ausztriában viszont kevesebb mint tonna cseresznyét takarítanak be.
Mivel a német nyelvterületen nem lehet kielégíteni a keresletet, a meggyet más országokból importálják. Németország még a harmadik legnagyobb cseresznyeimportőr a világon: az import évente 45,000 70,000 és tonna között mozog.
Ezekben a hónapokban szezonjuk van
Közép-Európában a cseresznye főszezonja júniustól augusztusig tart. A piros gyümölcsöket Törökországból, Olaszországból és Spanyolországból importálják májusban, augusztusban és szeptemberben. míg pl. Például eper ma már minden szupermarketben megtalálható egész évben, a cseresznye pedig ritkán kapható a téli hónapokban. Elsősorban Dél-Amerikából és Ausztráliából érkeznek.
Ezért jobb a szezon közbeni cseresznye
Javasoljuk, hogy a régiójából származó szezonális cseresznyét használjon, nem csak az ökológiai egyensúly szempontjából. Az Universitat Rovira I Virgili spanyol kutatói 2018-ban arról számoltak be, hogy a szezonban használt cseresznye sokkal egészségesebb.
Azt találták, hogy a szezonon kívül elfogyasztott cseresznye negatív hatással van a zsírszövet anyagcseréjére, ezért elősegítheti az elhízást.
A cseresznye növényvédőszer-terhelése
A kutatások évről évre egyértelműen azt mutatják, hogy a biogyümölcsöt és -zöldséget kell előnyben részesíteni. 2018-ban a stuttgarti Vegyi és Állat-egészségügyi Vizsgálati Hivatal elemzései ismét kimutatták, hogy a hagyományosan termesztett csonthéjas gyümölcsök csaknem 100 százalékban tartalmaznak növényvédőszer-maradványokat. Sajnos a cseresznye sem kivétel.
Mind a 23 cseresznyeminta szennyezett volt: 22 többszörös szermaradékot tartalmazott, háromban pedig a következő anyagok még a törvényileg megengedett maximális szintet is meghaladták:
- Klorát: A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint gátolhatja a jód felszívódását, és magasabb koncentrációban károsíthatja a vörösvérsejteket.
- Dimetoát: Mérgező a méhekre, lepkékre és kisemlősökre. Ezt a rovarölő szert már 2016-ban betiltották Franciaországban, mert károsíthatja az idegrendszert. Még a dimetoáttal kezelt cseresznye behozatala sem engedélyezett. A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal bejelentette, hogy problémás lenne a dimetoát jóváhagyásának 2019 utáni meghosszabbítása.
