Csirke ragu, leveles tésztával

A leveszöldet megmossuk, megtisztítjuk, mindent durván apró darabokra vágunk. Ha ott lenne a zeller zöldje, akkor is mossuk meg és vágjuk durvára. A hagymát héjával félbevágjuk. A csirkét megmossuk hidegen (!) és egy magas, nagyobb lábosba tesszük. Ezután felöntjük annyi hideg vízzel, hogy a csirkét egy kicsit ellepje. A vizet jól megsózzuk, hozzáadjuk a leveszöldet és a hagymát, és mindent felforralunk. Ezután azonnal vegyük le a hőt, fedjük le a serpenyőt, és főzzük a csirkét kb. 60-85 percig, amíg finoman puhára pároljuk. A húst könnyen le kell választani a csontokról. A főzési idő lejártakor kiemeljük a csirkét a léből, lecsepegtetjük és tányérra tesszük kihűlni.

A húslevest szitán átöntjük, egy tálba gyűjtjük és készen tartjuk.

A raguhoz a sárgarépát meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, negyedeljük (nagyobb nyolcad), és serpenyőben 1 teáskanál vajban kisütjük. Készülj fel. A sárgarépakockákat, a fagyasztott borsót és a feketegyökér-szeleteket forrásban lévő vízben rövid ideig blansírozzuk, leszűrjük, és egy pillanatig készen tartjuk. Mérjünk ki 1.2 l csirke alapléből, készítsük elő.

Egy nagyobb lábosban felolvasztjuk a vajat és belekeverjük a lisztet. Hagyjuk forrni (beég) kb. 1 perc. Ezután fokozatosan, kisebb mennyiségben keverjük hozzá 1 liter húslevest. Ne hagyjuk abba a keverést, mert minden felöntés után a massza egy kicsit besűrűsödik. Amikor a liter elfogy, krémes, krémes mártást kell készíteni. A maradék 200 ml-t csak akkor adjuk hozzá, ha a szósz állaga még besűrűsödhet. Ha kész, keverjük hozzá a tejszínt, a citromlevet és a Worcester szószt, majd ízesítsük cukorral, sóval, borssal.

Távolítsa el a bőrt a kihűlt csirkéről. Távolítsunk el minden használható húst a csontokról, húzzuk szét, és adjuk a szószhoz az összes zöldséggel együtt. Most már ne főzzön, csak hagyja, hogy a legalacsonyabb fokozaton álljon.

Az elkészítést a ragu előtt kell elvégezni. Tekerjük ki a leveles tészta tekercseket. Először egy tésztalapból vágjunk ki 8 db 10-12 cm átmérőjű kört, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és kenjük meg a felvert tojással. Ezután a többi tésztalapot és a 2. lapot vékonyan kenjük meg tojással, és hajtsuk össze úgy, hogy 2 rétegűek legyenek. Most vágjunk ki 16 kört, szintén 10-12 cm-t. Ebből 8-at megkenünk tojással, és a tetejére teszünk egy második kört. Ezzel 8 kört hozunk létre 4 réteg tésztával. Most vágja ki a közepét egy 5 cm átmérőjű kerek vágóval, hogy "gyűrűk" keletkezzenek. Ezeket a tepsi zárt tésztaköreire helyezzük, és falat formázunk a piték számára. Most kenje meg az összes üres felületet tojással. A kivágott középső részeket is a tepsire helyezzük.

Hogy a piték sütés közben is formában maradjanak és egyenesen felfelé sülhessenek, alufóliából egy csövet formázunk, aminek később a belső tér átmérője van, és ezt középre helyezzük. Ha a piték sütés közben elnyerték a formájukat, de még nem készültek el, a csövet kivesszük, majd a végéig sütjük. Általában a leveles tésztát 200 és 220 ° között sütik. Az időtartam a tészta méretétől és tömörségétől függ, és változhat. Kérjük, olvassa el a csomagoláson található utasításokat. A piték térfogatának legalább háromszorosára kell nőnie, és aranybarnának kell lennie. A kivágott középső darabokat tálaláskor díszítjük.

A kis piték 4 főre lettek kiszámolva. A ragu viszont 6 személyes. A megmaradt csirkehúsleves könnyen fagyasztva tárolható későbbi felhasználásra.