Csirkecomb fűszeres mézes mustáros pácban

Mossa meg a csirkecombokat hideg vízzel, törölje szárazra. 2 gerezd fokhagymát meghámozunk, apróra vágjuk. Keverjük össze a pácot olívaolajból, chili olajból, mézből, mustárból, apróra vágott fokhagymából, borsból, sóval és paprikával. Helyezze a lábakat egy kis serpenyőbe vagy serpenyőbe, öntse rá a pácot, és hagyja állni legalább fél napig. Időnként fordítsa meg.

Közben a póréhagymát megmossuk, megtisztítjuk, és 5 mm-es vékony szeletekre vágjuk. Az édesköményhagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, egyforma vékony szeletekre vágjuk, kicsit meghámozzuk. A zellert megtisztítjuk, a sárgarépát meghámozzuk, és mindkettőt kb. 1 cm-es kockákra. A hagymát meghámozzuk, nyolcadokra vágjuk, és az egyes lamellákat szétválasztjuk. Vágjunk 3 gerezd fokhagymát szeletekre, és 1 x durvára aprítsuk fel. Mindent letakarunk és készen tartjuk.

Melegítse elő a sütőt 200 ° O / légkeveréses hőmérsékletre. Fordítsa el a lábakat a sütőben úgy, hogy a külső ív a bőrös felével lefelé legyen. Helyezze a tepsit a sütőbe a középső polcon. Amikor a pác fogyni kezd, először adjunk hozzá 200 ml vizet. 30 perc főzés után rövid időre vegyük ki a lábasokat a pecsenyesütőből, tegyük bele az előkészített zöldségeket, és – ha szükséges – adjunk hozzá még egy kevés vizet. A víz mennyisége némileg függ a pörkölő méretétől. A zöldségeket alig fedjük le. Természetesen használhatunk zöldség- vagy baromfialaplét is, de ez nem szükséges. A szósz ekkor még vízzel is nagyon aromás. Ezután a lábasokat - de most már bőrös felével felfelé - a zöldségekre helyezzük, a pecsenyesütőt visszatoljuk a sütőbe, és további 30-40 percig főzzük. A combok bőrének ropogósnak kell lennie, a zöldségeknek pedig még enyhe harapásúnak kell lenniük. Ha szükséges, az utolsó 220 percben rövid időre növelje a hőmérsékletet 10 °C-ra.

A lábas főzés első 30 percében a burgonyát meghámozzuk, kb. 1.5 cm-es kockákra vágjuk, és kissé megszárítjuk. A darabok ne legyenek túlságosan eltérő méretűek, hogy egyenletesen süljenek át. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat és beletesszük a kockákat. Csökkentse a hőt, és enyhe tűzön lassan süsse meg a kockákat minden oldalukon, majd többször fordítsa meg ropogósra. Ez eltarthat egy ideig a nyers burgonyánál, de van elég idő, hogy a lábak befejezzék a főzést. Közben sózzuk, borsozzuk.

Utána mindent elrendezünk a tányéron és ............ hagyjuk kóstolni ......... ;-)))

A 60-70 perces főzési idő a nagyobb comboknál szükséges, hogy ne száradjanak ki a csontokon. Csökkentse ennek megfelelően a főzési időt kisebb lábak esetén. Ha szükséges, végezzen próbavágást egyszerre.