John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
Hal és szósz:
- 500 g Tőkehal filé
- Bors, só, citromlé, csipetnyi cukor
- 20 g Vaj
- 25 g Liszt
- 175 ml Fehérbor
- 200 ml Tej
Krumplipüré:
- 5 méret Burgonya
- 100 ml Tej
- 4 evőkanál könnyen. Vaj
- Bors só
- 70 g parmezán sajt
- 1 evőkanál menj. metélőhagyma
sárgarépa:
- 3 nagyon nagy Sárgarépa
- 1 evőkanál Vaj
- Só
Utasítás
Elkészítés:
- Mossa meg a halat hideg vízzel, szárítsa meg, távolítsa el a csontokat, ne adagolja túl kicsire. A burgonyát meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk és hideg vízben készre tesszük. A parmezánt durvára reszeljük. A sárgarépát meghámozzuk, vagy a spirálvágóval megcsavarjuk, vagy nagyon durvára szeleteljük. A metélőhagymát kis kockákra vágjuk. Készítsen elő egy közepes méretű tepsit.
Elkészítés:
- A sütőt előmelegítjük 200°-ra. A burgonyát sós vízben készre főzzük, lecsepegtetjük és nagyon durvára pépesítjük, azaz még látszódni látszanak az elszigetelt darabok. Ezután fakanállal keverjünk hozzá tejet, 2 enyhén púpozott evőkanál vajat és 50 g parmezánt. Ezután próbálja meg, borsozza meg, és esetleg sózzon még egy kicsit. Végül beleforgatjuk a metélőhagymát, az egészet beleöntjük a kivajazott rakott edénybe, 2 enyhén púpozott evőkanál vajat szórunk rá apró pelyhekben, a tetejére szórjuk a maradék 20 g parmezánt, és a sütőben 20 percig gratináljuk. Az esetleges maradékot másnap serpenyőben megsüthetjük, és tükörtojással tálalhatjuk.
- Most fűszerezzük körbe a halat, és csorgassunk rá egy kevés citromlevet. Egy nagyobb, magas serpenyőben hevítsük fel a vajat, keverjük bele a lisztet, amíg enyhén habzik, majd öntsük le a tejjel, majd a borral erőteljes keverés közben. Addig keverjük, amíg krémes mártást nem kapunk. Ezután közepes lángon 2 percig puhára pároljuk mindent, végül borssal, sóval és csipet cukorral ízesítjük. Helyezze a haldarabokat a szószba úgy, hogy teljesen ellepje. Ezután még 5 percig tartsuk a közepes lángon, de utána kapcsoljuk ki és hagyjuk még 3 percig párolni a halat.
- A hal főzése közben sós vízben megfőzzük a sárgarépát lereszelve. Ez maximum 2-3 percet vesz igénybe. Amikor puhák, de még enyhén harapnak, leszűrjük, és egy evőkanál vajjal finomítjuk. Ha spirálok voltak, akkor ezek kisebb darabokra törnek. A durvára reszelt sárgarépa esetében ügyeljen a főzési időre. Gyorsabban is puha lehetnél.
- Ekkor mind a 3 komponensnek egyszerre kell elkészülnie, és már tálalható is. Jó étvágyat...........
