A rák megfelelő főzése – erre érdemes odafigyelni

A rák megfelelő főzése – így működik a gőzölés

Az éttermekben való rákok fogyasztása kicsit drágább lehet. A következő pontokkal megmutatjuk, hogyan készítheted el magad egyszerűen és olcsón a kagylókat.

• Ahhoz, hogy az állat már ne érezzen fájdalmat az előkészítés során, először el kell kábítani. Ezt úgy teheti meg, hogy behelyezi a rákot a fagyasztóba, és vár néhány órát. A mérettől függően ez tovább tarthat. Ez elkábítja az állatot, és megkönnyíti a kezelését.
• Ezt követően finoman megérintve ellenőrizze a rák érzékenységét. Az állatnak nem szabad reagálnia a szájrész közelében történő érintésre.
• Megérintheti a rák héját is, és megnézheti, reagál-e a szeme. Ha nem, a rák deszenzitizálódik, és a lehető leghamarabb fel kell készíteni.
• A rák lándzsázásához fordítsa meg, és helyezze egy csúszásmentes szőnyegre vagy vágódeszkára. Ezután felemelheti a farkát. Most két lyukat kell találnia, amelyek kis pontokhoz hasonlítanak.
• Mivel a rák idegközpontja alatta található, ezeket a lyukakat késsel vagy csőrrel kell kiszúrnia. Ügyeljen a körülbelül 85 fokos szögre a hátsó furatnál és 60 fokos az első furatnál.
• Kevesebb, mint tíz másodperc alatt az idegközpont elveszíti tulajdonságait, és elkezdheti főzni a rákot.
• Ehhez egy nagy, párolóbetétes, szorosan záródó fedővel ellátott edényben vizet kell felforralni. Ha nincs gőzölőd, akkor egy hosszú alufóliából kötélt formálhatsz. Ezután nyolcasra formázhatod, majd belehelyezheted az edénybe – a házi betétednek elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy a rák később ne érjen hozzá a főzővízhez.
• E lépés után fogóval megragadhatja a rákot, és gerincével felfelé helyezheti a párolóba. Ezután öntsünk egy kevés vizet az edénybe. Ügyeljen arra, hogy néhány centiméter legyen a vízfelszín és a rák között – végül is csak nedvesíteni szabad.
• Most lecsukhatja a fedelet, és felforralhatja a vizet nagy lángon. A főzési folyamat fél kiló rák esetében körülbelül egy percet vesz igénybe, közepes hőfokon azonban akár hét percig is tart.
• Most óvatosan távolítsa el a rákot a fogóval, és hagyja, hogy a forró víz lecsepegjen az edényről. Ezután tegye a kagylókat egy szitába, és tartsa hideg folyó víz alatt. Opcionálisan a rákot egy tál jeges vízbe is helyezheti a folyamathoz. Ez megakadályozza, hogy az állat húsa tovább főjön és kemény lesz.

Forraljon fel néhány rákot egy serpenyőben

Egy másik módszer, amely több rák esetében hatékonyabb, az összes kagylót egyszerre főzni.

• Ehhez helyezze az összes rákot egy kellően nagy edénybe, és ellenőrizze, hogy van-e még nyolc-tíz centiméter szabad hely a tetején.
• Jegyezze fel a rákok hozzávetőleges magasságát is, és vegye ki őket az edényből. Most megtöltheti az edényt vízzel, amíg a víz szintje két-három hüvelykkel magasabb lesz, ahol a rákok voltak.
• Az ízesebb íz érdekében citromszeleteket tehet a vízbe, vagy használhat zöldséglevest.
• Most fel kell forralnia a vizet nagy lángon, majd óvatosan bele kell tenni a rákot. Állítson be egy időzítőt 15 percre egy-két fél kilós rák esetén, vagy 20 percre nagyobb példányok esetén.
• Forrás után vegyük le egy kicsit a hőt, hogy csak forrjon a víz. Ellenkező esetben a folyamatos főzés a húst szívóssá és gumiszerűvé teheti.
• Az utolsó dolog, amit ezzel a módszerrel kell tennie, kiveszi a rákot az edényből, szűrőedénybe helyezi, és hideg vízzel lehűti.