Főzés: Kassler burgonyagombóccal és párolt káposztával

• Forró olajban a húst minden oldalról megsütjük, a hagymát félbevágjuk, majd hozzáadjuk a héjával együtt a fokhagymagerezdet. Rövid ideig pirítsuk meg a paradicsompürét, majd öntsük le borral és öntsük hozzá az alaplevet. Tegyük be mindent a 150 °C-os sütőbe, és hagyjuk 3 órán át párolni.

Burgonyagombóc:

• A gombócokhoz a burgonyát héjával megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni (előtte egy nappal megfőzhetjük), lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a keményítőt és a sót. Ha szükséges, mindent összegyúrunk, még egy kis lisztet adunk hozzá, a tészta már nem ragad.
• Most a tésztából hengert formázunk, és késsel kb 3-4 cm-es szeleteket vágunk. Vízes lábosra tesszük és felforraljuk, majd sózzuk és beletesszük a gombócokat, rövid ideig forraljuk, majd lekapcsoljuk a tűzhelyet, és lefedve 20-25 percig állni hagyjuk a gombócokat.
• A húst kivesszük, szeletekre vágjuk, és a mártást jéghideg vajjal besűrítjük. Ha a szósz túlságosan elfőtt, adjunk hozzá egy kevés vizet, és forraljuk fel újra, majd sűrítsük be.

Párolt káposzta:

• A párolt káposztához a hegyes káposztát kettévágjuk, majd negyedeljük, a külső leveleket eltávolítjuk és csíkokra vágjuk. Serpenyőben kevés olajon megpirítjuk. Kevés cukrot és köményt adunk hozzá, majd egy korty borral lepároljuk.
• Hagyjuk újra felforrni, fokozatosan adjunk hozzá egy csepp vizet, hogy a káposzta megbarnuljon, de ne égjen meg. Végül ecettel, cukorral és sóval ízesítjük. Édes-savanyú szeretem, mindenki a saját ízlése szerint fűszerezheti.