Főzés konyhai fűszernövényekkel

A konyhai fűszernövényeket általában túlságosan takarékosan használják fel. Ezek az általunk ismert legerősebb szuperételek. Kifejtik egészségre gyakorolt ​​hatásukat, különösen akkor, ha gyakran és bőségesen használják őket.

Mik azok a konyhai fűszernövények?

Ha konyhai fűszernövényekről beszélünk, akkor különösen aromás növényekről beszélünk, amelyeket lehetőleg frissen, de esetenként szárazon használjunk. Vannak olyan növények is, amelyeknek a föld feletti részeit, azaz a leveleket és a virágokat, esetleg a szárat is felhasználjuk. Az aromás fűszernövényekkel ellentétben a konyhai fűszernövények nagyobb mennyiségben is problémamentesen használhatók.

A gyógynövényekkel viszont gyakran a szárított növényi részeket (magvak, kéreg, rügyek, gyökerek) írják le, amelyek olyan erős aromájúak, hogy csak kis mennyiségben – fűszerezésre – használják. Ilyen például a B. Kömény, kömény, szegfűszeg, fahéj, ánizs, édeskömény (magok), koriander (magok), bors és kurkuma.

Természetesen vannak olyan konyhai fűszernövények is, amelyek magas illóolaj-tartalmuk miatt friss formában nagyon aromás ízűek, erősek, így nem fogyaszthatók nagy mennyiségben, ezért inkább a gyógynövények közé tartoznak, mint például a mediterrán fűszernövények a kakukkfű, zsálya és rozmaring.

Milyen konyhai fűszernövények vannak?

Ebben a cikkben azokról a konyhai fűszernövényekről szeretnénk szót ejteni, amelyeket a legjobb frissen használni, és amelyeket nagy mennyiségben is lehet fogyasztani. Így Ön is sokkal jobban élvezheti ezeknek a gyógynövényeknek az egészségügyi hatásait és gyógyító tulajdonságait.

• Bazsalikom (Ocimum basilicum)
• Kapor (Anethum graveolens)
• Kerti zsázsa (Lepidium sativum)
• Nasturcium (Tropaeolum majus)
• Cservila (Anthriscus cerefolium)
• Korianderlevél (Coriandrum sativum)
• majoránna (Origanum majorana) és oregánó (Origanum vulgare)
• Petrezselyem (Petroselinum crispum)
• Borsmenta (Mentha piperita)
• metélőhagyma (Allium schoenoprasum)
• Citromfű (Melissa officinalis)

Természetesen ez a lista még korántsem teljes. Különösen a könnyen beszerezhető gyógynövényeket választottuk ki, ugyanakkor kihagytuk azokat a konyhai fűszernövényeket, amelyeknek nagyobb mennyiségben is lehetnek kedvezőtlen mellékhatásai, pl. magas oxálsavértékei. Az oxálsav elősegítheti a vesekő képződést és az ásványi anyagok felszívódását is nehezíti, így negatívan hat az ásványianyag-háztartásra.

Hány konyhai fűszernövényt ehetsz meg naponta?

A konyhai fűszernövények szokásos mennyisége a konyhában körülbelül 1 evőkanál apróra vágott fűszernövény étkezésenként és személyenként. Nincs azonban semmi baj, ha ezt a mennyiséget – a gyógynövények fajtájától függően – megszorozzuk, és pl. 25 g fűszerkeveréket adunk egy turmixhoz.

Persze a konyhai fűszernövényekkel sem szabad túlzásba vinni. Csak annyit használjon, amennyit ízlik. Mivel a konyhai fűszernövények nagyon intenzív aromájúak, túladagolás aligha lehetséges, mivel az adott étel ehetetlenné válik.

Ezenkívül váltogassatok! Tehát ne egyél minden nap petrezselymet és bazsalikomot hetekig, hanem pl B.-t egy-két hétig, majd szünetelj és keverj bele más gyógynövényeket az ételeidbe, italaidba. Néhány nap múlva cserélje ki ezeket a gyógynövényeket újra másokra. Ezzel megakadályozza, hogy a szervezet hozzászokjon egy bizonyos gyógyító hatáshoz, amely akkor nem fordulhat elő, ha Ön attól függ.

Milyen tápanyagok vannak a konyhai fűszernövényekben?

A gyógynövényekben természetesen alacsony a makrotápanyag (szénhidrát, zsír és fehérje). Átlagosan a tápanyagértékek 100 g konyhai fűszernövényenként így néznek ki:

• Kalória: 25-70 kcal
• Szénhidrát: 7-11 g (kivéve a kerti zsázsa 2.5 g-mal)
• Zsír: kevesebb, mint 1 g
• Fehérje: 3-4 g
• Rost: 2-6 g

Bár a gyógynövények zsírtartalma nagyon alacsony, hozzájárulhat az omega-3 zsírsavak megfelelő ellátásához, különösen, ha a gyógynövényeket nagy mennyiségben fogyasztják. Mert a gyógynövények zsírtartalmában viszonylag magas az omega-3 aránya, míg az omega-6 aránya lényegesen alacsonyabb, ami az egészséges omega-3-omega-6 arányról beszél. A gyógynövények esetében ez gyakran kiváló 3:1-es érték.

A modern étrendben a linolsav (vagy más omega-6 zsírsavak) túlsúlyban van, ami gyulladást elősegítő és ezáltal betegséget elősegítő hatású lehet. Ezért az egészséges omega-3-omega-6 arány fontos célja az egészséges táplálkozásban.

A kerti zsázsa omega-3 tartalma különösen magas. Már 600 mg alfa-linolénsavat biztosít 100 grammonként (a napi szükséglet körülbelül 2000-3000 mg), és csak 200 mg linolsavat.

Milyen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak a konyhai fűszernövények?

A kalcium, a kálium, a vas, a C-vitamin, a K1-vitamin és a béta-karotin (A-vitamin) értéke különösen kiemelkedő a konyhai fűszernövényekben. Főleg, ha úgy döntesz, hogy a jövőben nagyobb mennyiségben fogyasztod a gyógynövényeket, valóban megfelelő mennyiséget biztosítanak ezekből a létfontosságú anyagokból, ami persze nem így van, ha csak 1-2 evőkanálnyit használsz belőlük fűszerezésre.

Ha azonban egyenlő arányban összekeverünk snidlinget, kaprot, cseresznyét és bazsalikomot, és ebből a keverékből 100 g-ot használunk fel egy étkezéshez, a gyógynövénykeverék már majdnem 300 mg kalciumot (2.5-szer annyi, mint 100 g joghurt) ad, 550 mg káliumot (napi szükséglet 4000 mg) és 4 mg vasat, ami a napi vasszükséglet harmadának felel meg, és megmutatja, hogy a konyhai gyógynövények milyen jól használhatók a vashiány kezelésére és megelőzésére.

A C-vitamin tekintetében a petrezselyem vezet az itt felsorolt ​​gyógynövények közül 160 g-onként 100 mg-mal. A metélőhagyma, a kapor és a zsázsa azonban még mindig annyi C-vitamint tartalmaz 100 grammonként, mint a citrusfélék (körülbelül 50 mg).

A legtöbben a sárgarépához fordulnak a béta-karotinért, nem tudják, hogy a zöld leveles zöldségek és fűszernövények is nagyszerű béta-karotinforrások. Míg a sárgarépa 1700 µg, a spenót pedig 800 µg A-vitamint (béta-karotinból A-vitamint – a szem vitaminját – a szervezet képes előállítani), addig a gyógynövények itt szinte gond nélkül lépést tudnak tartani: a kapor 1000 µg A-vitamint, cseresznye és cseresznye. petrezselyem 900 µg-mal és bazsalikom 650 µg-mal. A szükséglet 900 µg A-vitamin.

A K1-vitamin fontos feladatokat lát el a véralvadásban, valamint az egészséges csontozat és szív fenntartásában. Mindössze 15 g metélőhagyma elegendő lenne a hivatalosan megállapított napi K1-vitamin-szükséglet fedezésére.

Milyen másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak a konyhai fűszernövények?

Leginkább a másodlagos növényi anyagok teszik a gyógynövényeket gyógynövényekké. Ilyenek például a karotinoidok (amelyek közé tartozik a béta-karotin is), flavonoidok, antocianinok, szulfidok, mustárolaj-glikozidok, tanninok, szaponinok, monoterpének és még sok más.

A konyhai fűszernövények és minden zöld leveles zöldség másik rendkívül jótékony anyaga a klorofill. Kiváló vértisztítónak tartják, és hatékonyan támogatja a szervezet saját méregtelenítését. A klorofill még a sejteket is megvédheti a penésztől és annak erősen mérgező toxinjaitól (aflatoxinoktól).

Hogyan hatnak a konyhai gyógynövények a szervezetben?

A konyhai fűszernövények hatása fajtól függően nagyon eltérő. Mivel azonban egy növény mindig több anyagot tartalmaz egyszerre, széles hatásspektrum érhető el. Számos másodlagos növényi anyag is erősíti és támogatja egymást hatásában.

Az említett növényi anyagok a szintén benne található vitaminokkal, ásványi anyagokkal és nyomelemekkel együtt működnek. Ily módon a konyhai fűszernövényeknek általában van egy

• erős antioxidáns,
• gyulladáscsökkentő,
• méregtelenítő,
• rákellenes,
• az immunrendszer erősítése,
• antimikrobiális és
• emésztő hatás.

Ezek a tulajdonságok akkor már az emberiség leggyakoribb betegségeire irányulnak. Főleg a civilizációs krónikus betegségek alakulnak ki

• Túlzott oxidatív stressz (a gyógynövények antioxidáns hatásúak),
• krónikus gyulladásos folyamatok (a gyógynövények gyulladáscsökkentő hatásúak),
• legyengült immunrendszer (a gyógynövények erősítik és enyhítik az immunrendszert),
• gyenge endogén méregtelenítő képesség (a gyógynövények támogatják a szervezetet a méregtelenítésben),
• baktériumok, gombák vagy vírusok által okozott fertőzések, amelyek kibillentik a szervezet egyensúlyából (a gyógynövények antimikrobiális hatásúak), valamint
• sérült bélnyálkahártya és megzavart bélflóra (a gyógynövények segítik a bél egészségének helyreállítását).

A legfontosabb konyhai fűszernövények – hatások, tulajdonságok, felhasználási lehetőségek
Az alábbiakban röviden ismertetjük a fent bemutatott konyhai fűszernövények legfontosabb tulajdonságait, hatásait, felhasználási területeit. Ha az egyes gyógynövényekkel kapcsolatos részletekre kíváncsi, a megfelelő linkek segítségével megtalálhatja azokat.

Vazul

A bazsalikom az egyik legismertebb konyhai fűszernövény a mediterrán konyhában. Gyakran csak paradicsom mellé tálalják, de a valóságban szinte minden elképzelhető receptbe beleillik. A bazsalikomban vannak ua illóolajai (pl. linalool, citrál, eugenol stb.), amelyek nagyon jó gyulladáscsökkentő, antibakteriális, sőt fájdalomcsillapító, rákellenes hatásúak. Igen, a gyulladáscsökkentő hatása állítólag még a Cox-2 inhibitorokéhoz is hasonlítható, amelyek a krónikus gyulladásos betegségekben, például ízületi gyulladásban alkalmazott hagyományos orvosi gyulladáscsökkentők.

Ezen kívül a bazsalikom cineol növényi anyagot tartalmaz, amely köptető és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, így a bazsalikom a légúti betegségek (megfázás, asztma, szénanátha) esetén is nyugtató hatású.

A bazsalikomban található másik anyag az esztragol. Sokszor azt olvassuk, hogy káros az egészségre. A megfelelő vizsgálatokban azonban a tiszta esztragolt izolálták a növényből, és erősen koncentrált formában adták be a kísérleti állatoknak. Azonban még ha naponta három-négy evőkanál apróra vágott bazsalikomlevelet ennél is meg, akkor sem vennél be ilyen nagy adagokat. A bazsalikom sok más olyan anyagot is tartalmaz, amelyek esetleg kompenzálhatják az egyes anyagok káros hatásait.

Kapor

A kapor rokon az édeskömény. Főleg mindenféle uborkakészítmény fűszereként ismert. Alapvetően azonban szinte minden salátába, turmixba, mártogatóba és szószba illik. A növényi gyógyászatban a kaprot puffadásra és étvágytalanságra írják fel, mert gyógyító, emésztőrendszert szabályozó hatása van.

Kerti zsázsa és nasturcium

Sok konyhai gyógynövényhez hasonlóan a zsázsát is természetes vérhígítónak tartják. Magas antioxidáns tartalma állítólag felelős a trombusképződés gátlásáért és az erek ellazulásáért. Természetesen mindkettő jótékony hatással van a magas vérnyomásra.

A zsázsában található csípős anyagok nagyon jó gyulladáscsökkentő és köptető hatásúak is, így megfázás esetén kitisztítják a légutakat. Ugyanakkor a zsázsa – különösen a nasturtium – erősen antibakteriális hatásúnak számít, így már húgyúti fertőzések és influenzafertőzések elleni készítményekben is használják.

A zsázsát nagyon könnyű saját kezűleg növeszteni. A kerti zsázsa néhány nap alatt kinő az ablakpárkányon – a kertben pedig a nasturcium is újra és újra megmutatja magát, ha már meghonosodott.

Turbolya

Az édes és fűszeres cseresznye eredetileg Kelet-Európából származik, és a petrezselyem, a kapor és az ánizs rokona. Alkalmazási területei ennek megfelelően hasonlóak. A Chervilt leginkább levesek, szószok, de tejtermékek ízesítésére használják. Túró és krémsajt helyett finomíthatsz csodálatosan pürésített selymes tofut, fehér mandula vajat (citromlével és kevés sóval ízesítve), vagy vegán krémsajtot cseresznye és más fűszernövényekkel. A petrezselyem és a tárkony nagyon jól passzol a cseresznyéhez.

A cseresznye állítólag vérhígító tulajdonságokkal, valamint általános erősítő és revitalizáló hatással rendelkezik.

Koriander

A koriander (levelei) állítólagos méregtelenítő hatása miatt vált különösen ismertté az alternatív gyógyászatban. Még a nehézfémeket, például a rendkívül mérgező higanyt is képesnek kell lennie az agyból mozgósítani. A koriandert azonban csak chlorellával és medvehagymával kombinálva szabad használni, mindkettő képes megkötni és eltávolítani a korianderből felszabaduló higanyt. Ellenkező esetben – így mondják – előfordulhat, hogy az oldott higany tovább kering a szervezetben, és károsodáshoz vezethet. Ezért nem tanácsos nagy mennyiségben koriandert használni.

A koriander segít emésztési problémák (puffadás, gyomorfájdalom, teltségérzet), fertőzések, magas antioxidáns tartalma miatt krónikus gyulladásos betegségek, például reuma esetén is.

Oregánó és majoránna

A bazsalikom, az oregánó és a majoránna a mediterrán konyhai fűszernövények közé tartozik. Erős antimikrobiális hatásának köszönhetően az oregánó a növényi antibiotikumok közé tartozik, emellett gomba- és parazitaellenes tulajdonságokkal is rendelkezik, így megfelelő tünetek esetén béltisztítás kísérőjeként is használható.

Az oregánó ugyanakkor ellensúlyozza a vérrögképződést, ezért természetes vérhígítónak számít. Mint minden gyógynövénynek, az oregánónak is van antioxidáns képessége, de olyan nagy mennyiségű antioxidánst (flavonoidokat és fenolsavakat) tartalmaz, hogy a harmadik helyet foglalja el a legerősebb antioxidáns élelmiszerek rangsorában.

Magas illóolaj-tartalma miatt az oregánó jó házi gyógyír légúti és emésztési problémákra is. A majoránna hatása hasonló az oregánóhoz, de nem olyan erős. A népi gyógyászatban emésztési problémákra használják.

parsely

A petrezselyem úgynevezett akvaretikus, ami azt jelenti, hogy a természetgyógyászatban a húgyutak és a vesék öblítésére és aktiválására írják fel, a hólyag- és vesekő megelőzésére. Míg a hagyományos kipirulás elleni gyógyszerek gyakran káliumhiányhoz vezethetnek, a petrezselyem még nagy mennyiségű káliummal is ellátja a szervezetet, igen, ez a legkáliumban gazdagabb az összes szokásos élelmiszer közül.

A petrezselyem rossz lehelet ellen is használható. Ehhez egyszerűen rágjon rendszeresen egy adag petrezselyemlevelet, mint egy rágógumit. Ugyanakkor ez az intézkedés enyhíti a gyomorégést és a teltségérzetet.

Állítólag a petrezselyem képes semlegesíteni és ártalmatlanná tenni a levegőből a tüdőbe kerülő rákkeltő anyagokat (pl. dohányfüst) – ez a hatás vezetett oda, hogy a petrezselymet a népi gyógyászat a tüdőrák megelőzésére ajánlja.

Borsmenta

A borsmenta nagyszerű gyógyító. Ennek ellenére frissítő illatának köszönhetően sokan teaként fogyasztják naponta. A menta különösen hasznos gyomor-bélrendszeri panaszok esetén, mert elpusztítja a káros baktériumokat, enyhíti a görcsöket és a puffadást. Ezenkívül elősegíti az epe kiáramlását, így tehermentesíti a májat és megelőzi az epekő kialakulását.

A borsmenta a fejfájás ellen is régi és hatékony gyógymód. Illóolajuk állítólag ugyanolyan jó fájdalomcsillapító hatású, mint a hagyományos fejfájás tabletták.

Szinte bármilyen salátába beledarálva a borsmenta egy kinyilatkoztatás. Minden recepthez olyan üdítő finomságot ad, amihez aligha fér hozzá más alapanyag.

metélőhagyma

A metélőhagyma a legtöbb ember számára olyan gyakori összetevő, hogy hatékonyságát gyakran teljesen alábecsülik. Mert a valóságban a metélőhagyma kénvegyületeinek köszönhetően ua, remek vértisztító és köptető. Csökkentenie kell a koleszterinszintet, a vérnyomást és a vércukorszintet, és megelőznie kell az érelmeszesedést, a stroke-ot és a szívrohamot.

A metélőhagyma vizelethajtó hatással is rendelkezik, így támogatja a vesék és a hólyag egészségét. A két növényi anyag, a kvercetin és a kaempferol a snidlinget a rákmegelőzés értékes összetevőjévé is teszik.

A jövőben ne korlátozzuk magunkat néhány metélőhagymával díszítésként, hanem szórjunk fél csokor metélőhagymát a szendvicsünkre vagy a salátára.

Citrombalzsam

A citromfű nyugtató gyógynövénynek számít, amely alvászavarok, irritábilis bél szindróma, pajzsmirigy-túlműködés, sőt szívritmuszavar esetén is alkalmazható. A citromfű általában tea formájában készül. Egy-egy levél citromfű gyakran díszíti egyik vagy másik gyümölcsös desszertet.

A citromfű apróra vágható, és hozzáadható gyümölcssalátákhoz vagy krémes ételekhez. Friss gyógynövényes salátákban és persze zöldturmixokban is ugyanolyan ízlik.

Használhatók a konyhai gyógynövények terhesség alatt?

A konyhai gyógynövényeket terhesség alatt is használhatjuk, bár a konyhában megszokott kisebb mennyiségben (napi 1-2 evőkanál) vagy teaként, mivel a benne lévő anyagok egy része stimulálhatja a méhet, ami görcsöket vagy vérzést okozhat.

Gyerekek is ehetnek konyhai fűszernövényeket?

Gyerekeknél természetesen érdemes kisebb mennyiségben konyhai fűszernövényeket használni. Ideális, ha a gyerekeket egy kis tálkában külön kínálod a gyógynövényekkel, hogy ha akarnak, segítsenek magukon. Konyhai fűszernövényeket ezért nem szabad a gyerekek turmixába keverni, mivel a természetes gyógynövényes ízt a gyümölcsök, például a banán puffereli, figyelmen kívül hagyják a szervezet saját figyelmeztető mechanizmusait, így véletlenül túl sok gyógynövény kerülhet fogyasztásra.

Legtöbbször azonban a gyógynövényekkel kapcsolatos figyelmeztetések az erősen koncentrált készítményekre, például a tiszta illóolajokra vonatkoznak, amelyeket belsőleg egyáltalán nem, külsőleg pedig, ha egyáltalán, csak nagyon kevesen használnak.

Használhat konyhai gyógynövényeket, ha gyógyszert szed?

Mivel egyes konyhai fűszernövények „vérhígító” hatásúak is lehetnek – főleg, ha nagy mennyiségben adjuk a turmixhoz –, ha rendszeresen vérhígító gyógyszereket kell szednie, csak a konyhában megszokott adagokban szabad használni. és ne dolgozzon fel és fogyasszon el nagy mennyiséget.