John Myers
Ha 4-8 héttel később csinálom, akkor a második befőzés ugyanolyan védelmet nyújt a botulizmus ellen, vagy már késő? Kidobjam a főtt zöldbabot, a pepperoni szószt, a töltött káposztát (sajnos sav nélkül főzve…)?
A „botulinum toxin tartósításáról és védekezéséről” kérdeztünk egy mikrobiológiai szakértőt. Alapvetően azt javasolja, hogy tartósításkor sav hozzáadásával dolgozzunk a kétszeri forralás helyett. Véleménye szerint a termékek tökéletes ízűek, kis mennyiségű ecettel és citromlével, kevés cukorral ellensúlyozzák az ecetes ízt, és így védenek a botulinum toxin ellen is.
Ha hozzáadott sav nélkül melegített befőttet, akkor kifejezetten azt tanácsolja, hogy egyelőre hagyja „békén”, de óvatosan nyissa ki, mielőtt elfogyasztja. Ha nincs negatív nyomás, penészgomba jelent meg, vagy más, nem „normális” szagot észlel, azonnal ártalmatlanítsa a tartalmat. Ha a termék tökéletes benyomást kelt, fogyasztás előtt még rövid ideig forralja fel.
