Koriander magok

A koriander a világ egyik legrégebbi fűszere, és különösen népszerű a keleti és ázsiai konyhában. A leveleket és a magvakat főzéshez és természetes gyógymódként is használják. De vajon mire képesek az ígért fűszer magjai, és hogyan főzöl velük? Tisztázzuk.

Honnan származik a koriander mag?

A koriandermag sok konyhában megtalálható, de honnan van a fűszer? Ezt és egyéb információkat a szezonról, a beszerzésről és a környezeti mérlegről itt talál.

Eredet, évszak és vásárlás

A koriander eredetileg a Földközi-tenger keleti részéből származik. Ma Amerikában, Afrikában, Ázsiában és Európa egyes részein termesztik a fűszert. Még Németországban is találhat koriandert. A legfontosabb exportországok Marokkó, Argentína és Lengyelország. A koriandermag egész évben őrölt és egész vetőmagként is megvásárolható. Megtalálod a magokat

• a szupermarketben
• az egészséges élelmiszerboltban
• on-line
• augusztustól szeptemberig koriander növényeken saját kertjükben

Jó tudni: A legjobb aroma elérése érdekében vásároljon minél nagyobb magvakat, majd saját maga őrölje meg.

Mennyire egészségesek a koriandermag?

A koriandermag vegán, gluténmentes, és többnyire nem tartalmaz mesterséges anyagokat. A koriandert az ájurvédikus gyógyászatban is használják, például fejfájás vagy helyi duzzanat ellen. A koriander magjai több összetevőt tartalmaznak, mint a levelek. Tartalmaznak például C-vitamint, fehérjét, zsírokat, fitonutrienseket, dodekánt és illóolajokat, például linalolt, pinént és kámfort. A koriandermagot olajként vagy teaként használják, és a következő hatásokkal rendelkezik:

• például a szalmonellával való baktériumok elleni küzdelem
• antibakteriális
• relaxáló hatás
• Segítség a gyomor-bélrendszeri problémákban
• étvágygerjesztő
• emésztési
• reumatikus
• Tisztítsa meg a vért a nehézfémektől

Ha a magvakat melegítjük, csökken a fenoltartalom és az antioxidáns aktivitás. A koriandermagban található kumarin nagy mennyiségben szédülést és egyéb mérgezési tüneteket is okozhat.

Hogyan főzöl koriandermaggal?

Mivel a koriandermag nagyon egészséges, érdemes gyakrabban használni a konyhában. De hogyan főzz velük?

Íz

A koriandermag íze nagyon különbözik a koriander levelétől. A koriandermag édes, fűszeres vagy fanyar ízű, és enyhe citrusos jegyekkel rendelkezik. Az intenzívebb íz érdekében a hőálló magvakat felhasználás előtt rövid ideig serpenyőben zsiradék nélkül megpiríthatjuk. Mellesleg erős szaguk van, ami felerősödik pörkölés vagy őrlés során.

Jó tudni: A tanulmányok összefüggést mutatnak génjeink és az között, hogy szeretjük-e a koriandert. A friss fűszerekkel ellentétben a koriandermag igen népszerű.

Előkészítés

A koriandermag nyersen, főzve vagy edényben sütve is fogyasztható. A főzés lágyabbá és könnyebben fogyaszthatóvá teszi őket. A magvak őrölt formában és egészben is hozzáadhatók az ételekhez. Mivel az őrölt koriandermag gyorsan veszít aromájából, célszerű közvetlenül felhasználás előtt ledarálni. A koriander adagolásakor azonban óvatosan kell eljárni, mivel az íz nagyon dominál. A koriander ezért sok más fűszerrel nem illik jól, például menta vagy kömény is szóba jöhet.

Az ajánlások és alternatívák kiegészítése

A koriandermag különösen jól harmonizál az indiai ételekkel, de jól is illik hozzájuk

• pékáruk, például kenyér
• Köretek, például sütőzöldségek, burgonya vagy rizs
• babos vagy chilis ételeket
• Indiai csicseriborsó curry
• Hal
• Húsételek, például csirke, vad vagy marhahús
• befőtt vagy ragu
• vegán vagy íztelen ételek, például vegán taco
• likőr vagy puncs
• gyümölcsös forralt bor szirup
• Karácsonyi sütik, mint a mézeskalács

A koriandert nem lehet közvetlenül helyettesíteni. Néha édesköménymag vagy kömény is megfelelő.

Jó tudni: Az őrölt koriandert frissre cserélni nem tanácsos az eltérő ízek miatt.

Hogyan tárolja a koriandermagot?

A legtöbb fűszerhez hasonlóan a koriandermagot is hűvös, száraz, sötét és légmentesen zárható helyen kell tárolni. Ezenkívül a legjobb, ha már aromatömören és fénytől védve vásárolja meg őket. A magvak több hónapig eltarthatók, utána elvesztik intenzitásukat. Ha már őrölt koriandermagot vásárol, ügyeljen arra, hogy a por ne álljon túl sokáig, mert fokozatosan elveszti az ízét.