Cottage Pie – Darált marhaburgonya rakott

Bárki, aki valaha is hosszabb időt töltött Nagy-Britanniában, mint én, biztosan beleszeretett ebbe a klasszikus brit konyhába - a cottage pite, egy darált marhaburgonyás rakott marhahús alaplével és Worcester szósszal (vagy talán az "unokatestvére", a pásztortorta , bárányból készült).

Ennek az ételnek egy változatát mutatom be ma, a burgonyapüréhez (vagy "öntethez") használt burgonya egy részét paszternák váltja fel, ami a "feltétnek" enyhén édeskés jegyet ad, míg a húsnak enyhén kesernyés íze van. a Worcestershire szószhoz. Mivel a paszternák nagyon régi elnevezése is "Germanenwurzel", ezt az ételt a kissé németes változatnak hívom.

Ha nem tetszik ez az ötlet, kérjük, használjon 1 kilogramm burgonyát a burgonyapüréhez, és hagyja el a paszternákot.

Először állítsunk fel egy nagy serpenyőt vízzel, mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk fel a burgonyát és a paszternákokat. 20 percig közepes lángon főzzük.

Ezután megpucoljuk a hagymát és a fokhagymát, apróra vágjuk, és olívaolajon áttetszővé pároljuk.

Ha ez kész, vedd ki a serpenyőből/wokból, és erős lángon süsd jól meg a darált húst. A húsnak omlósnak és barnának kell lennie (nem szürke - mert akkor megfőtt és nem sült meg, és az íze nem olyan jó).

Amint a hús omlós, ismét hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, majd a Worcester szószt is és jól összekeverjük. Só és bors ízlés szerint.

Leöntjük a marhahúslevessel, felforraljuk, majd lassú vagy közepes lángon körülbelül 30 percig pároljuk. A főzési idő végére a folyadéknak többé-kevésbé el kell párolognia, de vigyázzon, nehogy megégjen a hús.

A sárgarépánál választhat, hogy külön-külön szeretné előfőzni, vagy egyszerűen összekeverni a darált húsmártással. Én az utóbbi változat mellett döntöttem, és a pároló darált húsos keverékhez adtam.

Adjuk hozzá a fagyasztott borsót a darált húsos keverékhez kb. 5 perccel a főzési idő vége előtt.

Most a burgonyát és a paszternákot levehetjük a tűzhelyről, és leönthetjük róla a vizet.

Hagyjuk rövid ideig elpárologni, majd krumplinyomóval vagy robotgéppel egy korty tejjel vagy egy kis vajjal pépesre törjük.

Közben a sütőt előmelegítjük 165 fokra, alsó-felső hőfokon.

Ha kész a hús, levesszük a tűzről, és kivajazott tepsibe tesszük. Kanállal kicsit nyomkodd le, hogy utána ne essen szét a túrós pite. ^^

A tetejére terítjük a burgonyapürét, és szintén kanállal nyomkodjuk le.

[A britek szeretnek kanállal vagy villával dekoratív mintákat készíteni a burgonyapürére, de ezt ma megspóroljuk.]

Most szórjuk meg a parmezánnal vagy adott esetben a zsemlemorzsával, és tegyük a tepsit a sütőbe.

kb. 30 percig sütjük, amíg a felület aranybarna nem lesz. A túrós lepényemen zsemlemorzsa van, mert a mitesszeremnek nem szabad annyi sajtot ennie. Viszont sajttal sokkal jobban ízlik.

Ha lejárt a sütési idő, vegyük ki a sütőből, hagyjuk hűlni kb. 10 perc, felszeleteljük és tálaljuk.

[És ha a túrós pite nem esik szét vágás közben, megveregetheti a vállát, és azt mondhatja, hogy "jól sikerült"!]

Bon étvágy!