John Myers
A tejszínt a sovány tej leválasztásával vagy a zsírtartalom legalább 10%-os zsírtartalmára állításával állítják elő tejből. Technikailag a tejszín tejzsír emulziója vízben.
Eredet
Körülbelül 5000 év telt el azóta, hogy a sumérok rájöttek a tejre. Ezt az Ur városában végzett ásatások során talált agyagtáblák dokumentálják. Később egyiptomiak, görögök, rómaiak és germánok fedezték fel, milyen finom a tej íze. Különféle tejből készült termékeket is fejlesztettek az idők során. Ez magában foglalja a krémet is.
Évad
A krém egész évben kapható.
Előállítás/Íz
A tejszín legalább 10%, míg a tejszínhab legalább 30% zsírt tartalmaz. A tejföl, vagy tejföl olyan tejsavbaktériumokkal kezelt tejszín, amely az enyhén savanykás íz mellett szilárdabb, krémesebb állagot ad.
Felhasználás
Krémmel szinte bármit meg lehet csinálni: főzni, sütni, finomítani vagy kötni. A tejszínhabot is nagyon jól fel lehet verni és pl. B. Tortához tálaljuk. Ez csak akkor működik UHT krémmel, ha karragén sűrítőanyagot tartalmaz. Alternatív megoldásként használhatja őket egy gazdag tortakrémhez, mint a klasszikus mokkás torta esetében. Még koktélok keverésére is alkalmas, ezért például fehéroroszunk alapanyagaként használják. A tejföl lekerekíti a meleg ételeket, például a B. Mártásokat.
Tárolás
A krémet mindig az eredeti csomagolásban tárolja a hűtőszekrényben. A felbontott krémet a lehető leggyorsabban lezárjuk, hűtőbe tesszük, és gyorsan elhasználjuk.
Tápérték/hatóanyagok
A krém zsírt és így zsírban oldódó A- és D-vitamint, valamint B12-vitamint is biztosít. A zsírtudatos étrend részeként oda kell figyelni a tejszín zsírtartalmára.
