Ashley Wright
tartalom
show
Hozzávalók
A sertéshashoz:
- 1 kg Csüngőhasú
- 50 Pc. Fekete bors
- 25 Pc. Kardamom hüvely fekete
- 40 Pc. szegfűszeg
- 3 Pc. Fahéjrudacskák
- Durva tengeri só
- 5 evőkanál Olívaolaj
A jógi teához:
- 25 g Yogi / Chai tea (fűszerkeverék)
- 150 ml Tej
- 2 evőkanál Méz
- Só
A Waldorf salátához:
- 1 Pc. Alma zöld
- 150 g Zellergyökér
- 30 g Diómag
- 2 tk Méz
- 1 Pc. citrom
- 2 evőkanál Creme fraiche sajt
- 2 tk Vágott petrezselyem
- 1 Msp Xantán gumi
- Só, bors
Utasítás
Csüngőhasú:
- A fűszereket a só kivételével a lehető legfinomabbra törjük mozsárban. Dörzsölje be a sertés hasát durva tengeri sóval, és helyezze vákuumzacskóba. Ezután bedörzsöljük a zacskóba helyezett húst a fűszerkeverékkel és az olívaolajjal, majd ismét alaposan masszírozzuk be. Ezután vákuummal zárja le a húst, és hagyja a hűtőszekrényben ázni körülbelül 24 órán keresztül.
- Másnap előmelegítjük a sütőt 110°C-ra alsó és felső hőmérsékletre. Vegyük ki a sertéshasat a zacskóból, öblítsük át röviden a fűszereket, tegyük a húst bőrével lefelé egy tepsibe, és öntsük fel kb. 800 ml forró vízzel. Óvatosan főzzük a sertéshasat körülbelül 6 órán keresztül, amíg el nem érjük a 80 °C-os maghőmérsékletet.
- Vegye ki a sertés hasát a sütőből, és éles késsel távolítsa el a héját és az alatta lévő zsírt. Ezután távolítsa el a zsírt a héjáról, és vágja a héjat pasztillákra.
- Most melegítsük elő a sütőt 190°C-os forró levegőre, tegyük a kéregrombuszokat egy sütőpapírral bélelt tepsire, fedjük le ismét sütőpapírral, és helyezzünk rá egy másik tepsit, hogy nehezedjen le. Most a sütőben e két tepsi közé tolja a kérget, és kb. 10-15 perc alatt ropogósra sütjük. A maradék sertéshúst vágjuk 5 egyforma kockára, és tálalásig enyhe lángon alufóliába csomagoljuk.
Jógi tea:
- Készítse elő a jógi teát az utasításoknak megfelelően, és tegye félre. Tálalás előtt melegítse fel újra a teát, és adjon hozzá tejet, mézet és egy csipet sót. Ezután öntse a forró jógi teát a tányérra a központilag elhelyezett sertéshas-kocka köré.
Waldorf saláta:
- Az almát kimagozzuk, és az egyik felét nagyon finomra, a másik felét a zöld héjával kicsit durvábbra reszeljük. A zellert meghámozzuk és finomra reszeljük. Az almás és zeller keveréket azonnal meglocsoljuk a citromlével, hogy a saláta ne barnuljon meg.
- A diót apróra vágjuk, és a mézzel, a crème fraîche-val és az apróra vágott petrezselyemmel együtt az alma-zeller keverékhez adjuk. A salátát sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges, csipetnyi xantángumival sűrítjük.
- Tálaláskor a salátát 2 evőkanállal gombócokká formázzuk, és a sertéshas-kocka közepére egy gombócsalátát helyezünk. A saláta tekercs tetejére díszítésképpen ragasszunk egy sült sertéshashéj chipset.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 356kcalSzénhidrát: 4.3gFehérje: 9.6gZsír: 33.9g
