John Myers
A gyümölcsök, zöldségek és egyéb élelmiszerek befőzése az elmúlt években ismét növekvő népszerűségnek örvend. Ez a tartósítási módszer lehetővé teszi az akciós ajánlatok és a kert saját termésének kreatív feldolgozását. Sok hulladékot is megtakaríthat. Főzés közben azonban sok minden elromolhat. A legrosszabb esetben veszélyes botulizmusbaktériumok terjednek az élelmiszerben.
Mi a botulizmus?
A botulizmus ritka, de nagyon súlyos mérgezés. A Clostridium botulinum baktérium váltja ki, amely főleg fehérjében gazdag élelmiszerekben és levegő hiányában szaporodik. A konzervekben optimális feltételeket talál a szaporodáshoz.
A baktérium spórái széles körben elterjedtek, és megtalálhatók például zöldségeken, mézeken vagy sajtokon. Csak akkor válik veszélyessé, amikor a spórák a vákuumban csírázni kezdenek. Most botulinum toxint (Botox) termelnek, egy mérget, amely idegkárosodáshoz, a test bénulásához és akár halálhoz is vezethet.
A Robert Koch Intézet azonban alacsonynak minősíti a saját tartósított élelmiszerek általi fertőzés kockázatát. A kockázat a megfelelő munkavégzés mellett is szinte teljesen kizárható.
Biztonságos tartósítás és pácolás
A méreganyagok képződésének megakadályozása érdekében az ételeket száz fok fölé kell melegíteni. Ez fizikai okok miatt nem lehetséges a hagyományos háztartási főzéssel. Ezért ügyeljen a következő pontokra:
- Nagyon tisztán dolgozzon, és óvatosan sterilizálja az üvegeket.
- Fedje le a sebeket, mivel a Botox baktériumok bejuthatnak rajtuk.
- A fehérjében gazdag zöldségeket, például a babot vagy a spárgát 48 órán belül kétszer főzzük meg.
- Tartsa a 100 fokos hőmérsékletet.
- Tárolja a befőtteket szobahőmérsékleten a tartósítások között.
Az olajban tartósított gyógynövények és fűszerek szintén a botulizmus veszélyét jelentik. Ezért ne állítson elő nagy mennyiségben gyógynövényolajat, és mindig hűtőszekrényben tárolja. Fogyassza el azonnal a termékeket. Ha a biztonság kedvéért szeretne lenni, fogyasztás előtt melegítse fel az olajat.
A botulizmus megelőzése
A vásárolt, vákuumcsomagolt élelmiszerek is kockázatot jelenthetnek. A Botox toxin íztelen. Emiatt feltétlenül be kell tartania a következő szabályokat:
- A kidudorodó dobozokban gázok keletkeztek, úgynevezett bombázások. Dobja ki őket, és semmilyen körülmények között ne egye meg a tartalmát.
- A vákuumcsomagolt élelmiszereket nyolc fok alatti hőmérsékleten tárolja. Hőmérővel ellenőrizze a hűtőszekrény hőmérsékletét.
- A fehérjét tartalmazó konzerveket lehetőleg 100 percig 15 fokon melegítsük. Ez elpusztítja a botox toxint.
- Egy éven aluli gyermekeknek ne adjunk mézet, mert a baktérium spóráit tartalmazhatja.
