Sötét és világos mousse-au-chocolat és házi férfi torta

Egy nagy tálban keverjük össze a tojássárgáját, a marcipánt, a 125 gramm cukrot és a rumot és a keserűmandula aromát. A vajat és az 50 gramm szitált keményítőt, a tojásfehérjét habbá verjük, majd fokozatosan hozzákeverjük a maradék cukrot. A három masszát összekeverjük, végül beleforgatjuk a lisztet és a maradék keményítőt. Melegítsd elő a sütő grilltekercset 190°C-ra. Helyezzen egy 26 cm átmérőjű tortakarikát egy sütőpapírral bélelt tepsire, terítse rá egy réteg tésztát és süssük meg a grill alatt, majd rétegenként süssük tovább. A mennyiség körülbelül 14 réteget tesz ki. Az egyes műszakok között szünet nem tartható. Sütés után (összesen kb. 50 perc) hagyjuk kihűlni a tortát.

A marcipánt kinyújtjuk a tortafelület méretére, és a széléhez marcipántekercset formázunk. A torta felületét megkenjük baracklekvárral, és az egész tortát bevonjuk a kinyújtott marcipánnal. Vízfürdőben olvasszuk fel a bevonatokat. Tegye a tortát egy rácsra, és fedje be sötét vagy teljes tejjel. Miután a fedőréteg megkötött, forró késsel jelölje meg az egyes darabokat a felületen. Ezután szórjon egy H betűt a férfi tortára minden egyes tortadarabra fehér bevonattal.

A csokoládét vízfürdő felett felolvasztjuk, a tejszínt felverjük, a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Amint a csokoládé felolvadt, hozzáadjuk a tojást, és addig habosítjuk, amíg a massza duplájára nem nő. A zselatint jól kinyomkodjuk, és vízfürdőben a tojásos keverékben feloldjuk. Adjuk hozzá az alkoholt. Végül a keveréket a krémhez keverjük. Ezután tegyük hűvös helyre (legalább 8 órára).

A málnát, a cukrot és a narancslevet egy kis lábasba tesszük. Egy csészében keverjünk simára kukoricakeményítőt hideg vízzel, majd adjuk hozzá a serpenyőbe, és jól keverjük össze. Ezután rövid ideig forraljuk fel, és állandó keverés mellett főzzük körülbelül 5 percig, amíg el nem érjük a kívánt állagot. A szósz kicsit besűrűsödik, ahogy kihűl. A mártást a püré rúddal pürésítjük, és szitán nyomkodjuk át. Akkor hűtsd le is.