Datolya és Ricotta Tortellini spenótlevélen garnélanyárssal

tortellini

• A tortellinihez a lisztet, a 6 tojássárgáját, az olívaolajat és a sót 75 ml vízzel összegyúrjuk, hogy sima, fényes tésztát kapjunk. A tésztát fóliába csomagoljuk és kb 2 órát pihentetjük.

• A datolyát nagyon apróra vágjuk és a ricottával és a többi hozzávalóval összekeverjük, kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítjük.

• A tésztát tésztagéppel vékonyra, hosszúra és szélesre nyújtjuk. A tortellini elkészítésekor a tésztát 8 cm átmérőjűre kivágjuk, és a maradék tojássárgájával bevonjuk.

• Ezután minden tésztaszeletre tegyünk egy teáskanál ricotta datolya keveréket, a közepét hajtsuk össze, és nyomjuk össze a széleit. Tekerje körbe minden tésztazsebét egyszer az ujja köré, keresztezze a végeit, és fordítsa vissza a tészta szélét. Sütőpapírral bélelt, kevés liszttel megszórt tepsire tesszük és félretesszük.

• Egy serpenyőben, közepes lángon olvasszuk fel a 150 g vajat, és addig pároljuk, amíg barna hab nem képződik. Időnként megkeverjük, hogy a vaj meg ne égjen.

• A többi vajba beletesszük a spenótot, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd hozzáadjuk a pirított fenyőmagot.

• A tortellinit bő, sós vízben al dente főzzük, leszűrjük és közvetlenül a forró barna vajba öntjük. A spenótot egy előmelegített tányér közepére helyezzük, ráhelyezzük a tortellinit és meglocsoljuk a maradék vajjal. Szórj a tetejére pár parmezán reszeléket.

garnélarák

• A garnélarákhoz hámozzuk le a fokhagymagerezdeket, a paprikát magozzuk ki, és mossuk meg. A fokhagymát és a paprikát felaprítjuk, és az olívaolajon megdinszteljük. Az olajat szitán át öntjük egy tálba, és ízesítjük citromlével, borssal és sóval.

• A királyrákot megtisztítjuk és megmossuk, majd szárítjuk. Szúrjunk 4 vagy 5 garnélarákot egy fa nyárson, és tegyük egy lapos tepsibe. Az olajos és citromos pácot megkenjük a nyársra, és legalább 2 órára hűtjük. Egy óra múlva fordítsa meg a nyársat, hogy a garnélarák mindenhol bepácolódjon.

• A nyársakat mindkét oldalon körülbelül 3 percig grillezzük. (Természetesen serpenyőben is elkészíthetjük őket). A nyársat a tortellinivel tálaljuk.