John Myers
Az 1950-es években amerikai kutatók felfedezték, hogy a magas zsírtartalmú ételek növelik a koleszterinszintet. Ezért az alacsony zsírtartalmú étrendet az egészséges élet mindenének és végének tekintették. De a tanulmányt a cukoripar fizette, és téves volt. Ezt most egy nagy nemzetközi tanulmány is mutatja.
Tanulmány: Azok, akik zsírt esznek, tovább élnek
A PURE tanulmányhoz (Prospective Urban Rural Epidemiology Study) a kutatók világszerte 135,000 embert kérdeztek meg táplálkozási szokásairól, és megfigyelték, hogy a válaszadók közül hányan haltak meg hét év alatt. Az eredmény: a sok zsírt fogyasztó embereknél kisebb a halálozás kockázata, mint azoknál, akik kevés zsírt esznek.
A tanulmány tehát nagy léptékben megerősítette a spanyol tudósok két éve publikált tanulmányának eredményeit: akkoriban az egyik csoport sok szénhidrátot és kevés zsírt, két másik csoport pedig sok olívaolajat vagy dióféléket evett. és kevés szénhidrátot. Mindkét csoportban a magas zsírtartalmú étrend mellett 30 százalékkal kevesebb szívroham fordult elő, mint a magas szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú csoportban.
A telített zsírok nem ártanak
A PURE tanulmányban az a meglepő, hogy azok az emberek is részesültek előnyben, akik főként telített zsírokat fogyasztottak, például húsból és tejtermékekből származó zsírokat. Eddig az orvosok mindig is aggódtak, hogy a telített zsírok növelik az LDL-értéket, vagyis a „rossz” koleszterint.
A szénhidrátok megbetegedhetnek
A PURE tanulmány második fontos megállapítása, hogy a sok szénhidrátot fogyasztóknál nagyobb a halálozási kockázat, mint azoknál, akik kevés kenyeret, tésztát és rizst esznek. A szénhidrátok emelik az inzulinszintet. Ez viszont gátolja a zsírégetést, hosszú távon elhízott, és a vér lipidszintjének emelkedéséhez vezet. Hosszú távon a hasnyálmirigy túlterhelt, és kialakulhat a II-es típusú diabetes mellitus. Ezenkívül a PURE tanulmány azt sugallja, hogy a szénhidrátban gazdag étrend növelheti a rák kockázatát és a fertőzésekre való hajlamot. Ezek voltak a vezető halálokok a tanulmányban.
Teljes kiőrlésű gabonák és zöldségek cukor és búza helyett
A tudósok azonban nem tettek különbséget az elfogyasztott szénhidrátok között. A táplálkozási szakértők egyetértenek abban, hogy nagy különbség van, hogy finomított cukrokból vagy például teljes kiőrlésű gabonából vagy zöldségből eszel szénhidrátot. Joggal feltételezhető, hogy a negatív hatásokért elsősorban a feldolgozott cukorból, búzalisztből és hasonló termékekből származó szénhidrátok felelősek. Ezért amennyire csak lehetséges, el kell tűnniük a menüből.
Egyél sok zöldséget és egészséges zsírt
A szakértők sok zöldséget ajánlanak az étkezések alapjául. A jó olajok is hozzátartoznak, mert a zsír feltölt, és fontos ízhordozóként szolgál. A sok olajjal elkészített zöldségek jó ízűek és feltöltenek, így már nincs étvágya a tésztából vagy kenyérből származó kedvezőtlen szénhidrátokhoz.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) is megújította ajánlásait: kevesebb cukor- és mérsékelt zsírfogyasztást javasol. Ennek során a DGE követi sok táplálkozási szakember bevett gyakorlatát, akik régóta javasolják az alacsony szénhidráttartalmú étrendet, fehérjével és jó zsírokkal kombinálva.
A PURE tanulmány nem nyilatkozik a fehérjék élelmiszerekben betöltött szerepéről. A szakértők szerint a fehérjék a zöldségekkel együtt az egészséges táplálkozás alapját képezik. Hosszan tartó jóllakottságot biztosítanak, és fontos építőelemekkel látják el a szervezetet az izmok számára.
