John Myers
A padlizsán elkészítésekor biztosan elgondolkodik azon, hogy feltétlenül meg kell-e hámoznia. A gyümölcsös zöldség e tekintetben meg fog lepni.
Meghámozzuk a padlizsánt?
Annak ellenére, hogy a nadálytő családjába tartozik, nyugodtan megteheti a padlizsán hámozását. A héja teljesen ehető, és állaga miatt fontos szerepet játszik az ízben. Ezenkívül a héj biztosítja a nagyon puha hús jobb szerkezetét az elkészítést követően. Bár utána sokkal lágyabb, számos vitamin és tápanyag megmarad. Ebbe beletartozik:
- különféle B-vitaminok
- C-vitamin
- rost
- különféle ásványok
- folsav
Emiatt nem tanácsos a padlizsánt evés előtt meghámozni, mert lényegesen több hasznot hoz a padlizsánból.
Megjegyzés: Vásárláskor ne válasszon horpadt vagy barna elszíneződésű padlizsánt, mert ezek negatívan befolyásolják az ízt.
Az ételtől függően
Ne használjon mindig hámozatlan padlizsánt. Vannak olyan ételek, amelyek szilárd héj nélkül érezhetően jobb ízt adnak. Ebben az esetben egy kicsit többet kell dolgoznia az előkészítéssel. A padlizsánpürét például hagyományosan héj nélkül készítik, mivel csak a pépet használják fel. A héjjal a pépet nehéz lenne péppé feldolgozni. A töltött padlizsánt azonban nem szabad meghámozni, különben a padlizsán széteshet.
Elkészítettük Önnek a darált hússal töltött padlizsán ideális receptjét!
Tipp: Ha egy ételhez padlizsánt kell hámozni, a szeleteket vagy darabokat vágás után citromlével megkenjük. A padlizsán héj nélkül gyorsan megbarnul a levegőben, amit citromlével megelőzhetsz.
