Fügével és kecskesajttal töltött kacsamell fűszernövényes burgonyahón és mogyoróhagymával

A kacsamellekbe a lehető legkisebb nyílással vágott zsebeket (a legjobb, ha hosszúkás zsebeket vág a hentes). A fügét és a kecskesajtot apró kockákra vágjuk, mindent összekeverünk a fügelekvárral, és a kacsához öntjük. Lehetőleg fogpiszkálóval zárjuk. A cseresznyét, a kakukkfüvet és a rozmaringot apróra vágjuk.

A burgonyát meghámozzuk és felforraljuk. Ezalatt a vajat derítsd fel, és a tetejére ülepedő tejsavót szedd le róla. A medvehagymát meghámozzuk, és egészben megpirítjuk a tisztított vajban. Amikor enyhén megbarnulnak, szórjuk meg 2 evőkanál cukorral és karamellizáljuk, majd öntsük le vörösborral és kacsaalaplével. A medvehagymát kivesszük a serpenyőből, melegen tartjuk, a vörösboros alaplevet lassú tűzön felforraljuk.

Közben hosszában belevágjuk a kacsa bőrébe (csak a zsírjába vágjuk, a hús nem sérülhet!), oldalanként 1-2 percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Ezután vastagságtól függően 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük (a kacsa belül még enyhén rózsaszínű legyen.)

A lisztet és a tisztított vajat hidegen habosra keverjük, felöntjük a meleg vörösboros alaplével és jól elkeverjük. Ezután adjuk hozzá a vörösbort és a kacsalevest. A vége felé keverjük hozzá a tejszínt, és ízlés szerint ízesítsük sóval, borssal és cukorral.

A krumplihóhoz az apróra vágott fűszernövényeket kevés tisztított vajban felforrósítjuk. A burgonyát burgonyanyomón nyomjuk át, rendezzük el a tányéron, és öntsük rá a fűszernövényeket.

A kacsát kivesszük a sütőből, egyszer felvágjuk és szintén tálaljuk. Tegye a tányérokra a vörösboros szószt, és terítsen rá 4-5 medvehagymát.