Kacsamell gesztenyeszósszal és vörös káposztával

A burgonyás kacsához először alaposan ecsettel lekenjük a burgonyát, és szárítjuk. Ezután mossuk meg, szárítsuk meg és aprítsuk fel a rozmaringot. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és megkenjük olajjal. Most vigyázzon a rozmaringra és a sóra. A burgonyát félbevágjuk, és a kerek oldalán többször átvágjuk, de ne vágjuk át. Helyezze őket szorosan egymás mellé a tepsire vágott felülettel lefelé. Előmelegített sütőben 30-45 percig sütjük (a burgonya méretétől függően) (villanysütő 200°C, légkeveréses sütő 175°C). Közben a kacsamellet olajon 5 percig a bőrös, 2 percig a húsos oldalán sütjük. Végül a kacsamellet 180°C-os sütőben 15 perc alatt ropogósra sütjük.

A vörös káposztáról távolítsuk el a külső leveleket, majd negyedeljük a káposztát, vágjuk ki a szárát, és a káposztát keresztben vágjuk finom csíkokra. A felvágott káposztát ecettel, vörösborral, sóval és cukorral egy tálba tesszük, és jól összegyúrjuk. Ezután töltsünk meg egy fűszeres zacskót fahéjjal, szegfűborssal, borókával, szegfűszeggel és csillagánizssal, és adjuk hozzá a vörös káposztához. Hagyja pácolódni legalább 2 órán át vagy egy éjszakán át. Ezután a hagymát megpucoljuk és finom csíkokra vágjuk. A sertészsírt egy serpenyőben felforrósítjuk, és közepes lángon áttetszőre pirítjuk benne a hagymát. A következő lépésben adjuk hozzá a vörös káposztát, és fedő alatt főzzük 50 percig közepes lángon, gyakori kevergetés mellett. Most durván lereszeljük az almát a mag körüli reszelőn, és hozzáadjuk a káposztához. Fedő nélkül főzzük még 10 percig az egészet, sózzuk, borsozzuk, és a kacsával és a burgonyával tálaljuk. Tipp: A káposztát két nappal korábban elkészítheti