Kacsamell gyümölcsös narancsszósszal

Elkészítjük a kacsamellet.

• A friss vagy felolvasztott kacsamellbe a bőr felőli oldalán gyémánt alakú vágást készítünk. ha túl sok zsír van rajta, vágjuk le a húsra. Mindkét oldalát megkenjük borssal és szójaszósszal. Hagyja hatni körülbelül 30 percig.

• Közben a narancsot megmossuk, kreppel szárítjuk, és ha van, egyszerű pálinkával jól bedörzsöljük. Ezután hámozzuk le a héját és tegyük félre, a narancs felületéről héjlehúzóval vagy nagyon éles konyhakéssel húzhatjuk le a héját. Ezután hámozzuk meg a narancsot, és vágjuk ki a filét. Egy tálban pácoljuk a narancslikőrrel.

• Tölts meg egy serpenyőt 2 evőkanál vízzel és melegítsd fel. Ezután a mellbőrös oldalát tegyük a serpenyőbe, jól pirítsuk, amíg a víz elpárolog és a zsír kijön. Most a mellet folytathatja a sütést, amíg a bőr szép és ropogós nem lesz. Nincs szükség további sütőzsírra. Ezután tovább sütjük a tetején, amíg a mell aranysárgára sül.

• Ezután az előmelegített sütőben 130°-os rácson süssük a mellét, amíg elkészül a szósz.

• A serpenyőben ismét felforrósítjuk az alaplevet, és egy kis kacsajuvánnyal felforraljuk. Ezután tegyük a serpenyőbe a héját és a narancsfilé egyharmadát a narancslikőrrel, most adjuk hozzá az almadarabokat, az áfonyát, a porcukrot, a paradicsompürét és a többi kacsa/zöldséglevet. Ne feledkezzünk meg a vörösborról sem. Hagyja forrni körülbelül 10 percig.

• Ezután vegyük ki a szószból a megfőtt narancsfiléket, majd öntsük a szószt egy magasabb edénybe és keverjük össze a varázspálcával. Ezután tedd bele a maradék narancsfilét és finomítsd a tejszínnel. Esetleg kicsit besűrűsödik. Ezután megkenheti a mellet mézzel, és ferde szeleteket vághat le.

• A kacsamell vöröskáposztával és bajor burgonyagombóccal ízlik a legjobban, de jöhet a burgonyás tészta is.