John Myers
Egy nemrégiben készült tanulmány azt mutatja, hogy az olyan fermentált ételek, mint a savanyú káposzta és a kimchi, jót tesznek az egészségnek. Növelik a bélflóra változatosságát és csökkentik a vastagbélrák kockázatát.
A fermentált élelmiszerek divatosak, de az ötlet nem új: a természetes fermentációs eljárásokat évszázadok óta alkalmazzák az élelmiszerek tartósítására. Németországban főként savanyú káposztát készítenek a módszerrel, de a japán miso paszta és a koreai étel kimchi is ilyen erjesztésre épül.
Tejsavas erjesztés: A fontos vitaminok megmaradnak
Az úgynevezett tejsavas erjesztésben, amelyet például savanyú káposzta előállítására használnak, a megfelelő baktériumok természetesen jelen vannak a zöldségekben. Előemésztik az ételeinket. Az élelmiszerből szándékosan elvont oxigénhiány és a só hozzáadása biztosítja, hogy ne szaporodjanak el az ételt megrontó „rossz” baktériumok.
A tejsavbaktériumoknak viszont nincs szükségük oxigénre. Megeszik a káposztában lévő cukrokat és keményítőket, és tejsavvá alakítják. Ez csökkenti a pH-értéket. A végtermék megsavanyodik, ezért sokáig ehető marad. Az egészséges összetevők, például a C-, B2-, B12-vitamin és a folsav szintén megmaradnak.
A fermentált élelmiszerek javítják a bélrendszer egészségét
Azokban a kultúrákban, amelyekben sok erjedés megy végbe, és ezek az ételek rendszeresen szerepelnek az étlapon, a tudósok feltűnően jó bélrendszeri állapotot tudtak megállapítani. A Stanford Egyetem legújabb tanulmánya pedig azt mutatja, hogy az erjesztett élelmiszerek növelik a bélflóra változatosságát.
A vastagbélrák kockázata csökken
Az erjedés során a beleink számára fontos baktériumok vegyi anyagokat termelnek. Tudományos eredmények szerint így csökkenthető a vastagbélrák kockázata. A vajsav, amely stabilizálja a DNS-t az őssejtekben, úgy tűnik, itt fontos összetevő. A gyulladásos reakciók, például a reumás betegségekben előforduló reakciók szintén szabályozottaknak tűnnek.
A szakértők azt javasolják, hogy minden nap enni fermentált ételeket. A natúr joghurt és kefir mellett népszerű a savanyú káposzta. A saját termelésű termékek előnyben részesítendők, mert az iparilag előállított élelmiszereket általában pasztőrözik – vagyis hosszabb ideig tartanak. A fontos baktériumok ekkor már nincsenek benne. És: Több baktérium található a biotermékeken, amelyek fontosak az erjedés szempontjából.
