John Myers
tartalom
show
Sárgarépa gyömbérrel: Tökéletes zöldségek kelesztéshez
A sárgarépa és a gyömbér íze erjesztve tökéletesen harmonizál.
- Moss meg és pucolj meg annyi sárgarépát, amennyit erjeszteni akarsz. Ezután a zöldségeket lereszeljük, és kelesztőedénybe tesszük.
- Ezenkívül reszelj rá egy kis friss gyömbért. Hogy ebből mennyit használsz fel, az attól függ, hogy mennyi fűszert szeretnél adni a zöldségeknek.
- Töltse fel az edényt annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a zöldségeket. Ezenkívül adjon hozzá egy teáskanál sót minden egyes kilogramm erjeszteni kívánt zöldséghez.
- Most súlyozd le a zöldségeket egy súlykővel vagy egy kis tányérral, amelyen egy kő van. Fontos, hogy az erjedés során a zöldségeket folyamatosan folyadék fedje.
- Fedjük le a fermentort, és helyezzük egy normál szobahőmérsékletű helyiségbe.
- Mivel az erjedés azonnal megkezdődik, de nem egy adott időpontban "teljesedik", a fermentált sárgarépát azonnal élvezheti, amint elérte a kívánt savasságot.
- Ha ezután meg akarja szakítani az erjedést, tartsa a pácolt zöldségeket a hűtőszekrényben.
Erjesztő sütőtök – recept
Amint már említettük, nem csak olyan közönséges zöldségeket erjeszthet, mint például a vörös káposzta. Tejsavval is pácolhatod a sütőtököt.
- Hokkaido sütőtökből nem csak finom levest készíthetsz. Erjesztésre is kiváló.
- De más tökfajtákat is erjeszthetsz.
- Ehhez a recepthez mosson meg egy hokkaido tököt, és vágja apró kockákra.
- A tökkockákat egy kellően nagy erjesztőedénybe tesszük, és hozzáadunk egy teáskanál mustármagot és szegfűszeget.
- Két fahéjrúd, két csillagos ánizs és két babérlevél további ízt biztosít.
- Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a zöldségeket, és minden kilogramm zöldséghez adjunk hozzá egy teáskanál sót.
- Ismét, mint minden fermentációnál, le kell mérni a zöldségeket, és a fermentort szobahőmérsékleten kell tartani.
Hogyan erjesztjük a karfiolt
A karfiol is nagyon egyszerűen és különösebb erőfeszítés nélkül erjeszthető.
- A karfiolt megmossuk, feldaraboljuk és apró darabokra vágjuk. Ne vágjon túl nagy darabokat, hanem úgy, hogy továbbra is vizuális előétel legyen az Ön számára.
- A karfiol eljárása ugyanaz, mint az eddig említett kétféle zöldség esetében.
- Tehát a karfiolt tegyük egy kelesztőedénybe, adjunk hozzá egy teáskanál sót minden kilogramm zöldséghez, és annyi vizet, hogy ellepje a zöldségeket.
- Ismét szüksége lesz valamire, ami lefedi a zöldségeket, és le kell mérnie a „fedelet”. Egy kővel ellátott tányér elég ahhoz, hogy újra lefedje.
- A karfiol erjedése is azonnal megkezdődik, de a savanyított zöldségek csak három-öt nap után ízlik igazán.
- A karfiolt felnyitás után is tartsuk a hűtőben. A savasság fokának elérése után a hűvösség gátolja a további erjedést. Ráadásul a zöldségek általában jobban ízlik hűtve.
