John Myers
A nyers fermentált zöldségek gyógyító tulajdonságait a világ számos kultúrájában már évszázadok óta ismerik. Az erjesztett zöldségek egykor fontos részét képezték téli készleteinknek. Biztosítják a megfelelő vitamin-, ásványianyag- és nyomelemellátást a kevés zöldség- és saláta-szezonban. A fermentált zöldségek finom ízük mellett élő baktériumkultúrákat is biztosítanak. Ezek biztosítják az egészséges bélflórát, erősítik immunrendszerünket és sok betegséggel szemben immunissá tesznek bennünket. Sajnos ma már sokan csak a savanyú káposztát ismerik, amit általában olyan befőttként kínálnak, amely már nem tartalmaz életerőt.
Fermentált zöldségek az egészséges bélrendszerért
A nyers fermentált zöldségek élő táplálék, amely természetes enzimeket és aktív tejsavbaktériumokat tartalmaz. Pontosan ezek a hasznos kis lények képesek nagy dolgokat elérni. Egészséges, kiegyensúlyozott környezetet teremtenek emésztőszerveinkben, harmonizálják bélflóránkat. Immunrendszerünk nagy része a belekben található. Ha a bélrendszer egészséges, esélytelen a nemkívánatos behatolóknak (káros baktériumok, paraziták, gombák), de sok krónikus betegségnek sincs esélye.
A frissen erjesztett zöldségekben található aktív hasznos mikroorganizmusok ezért rendkívül hasznosak lehetnek számos emésztési és egészségügyi rendellenességben. Candida (bélgombás fertőzés), gyomorfekély, colitis ulcerosa (krónikus gyulladásos bélbetegség), kólika, különféle ételallergiák, hólyaggyulladás vagy hüvelyi gombás fertőzések ezek a jótékony baktériumok számos alkalmazási területe.
Az ellenőrizetlen étvágy eltűnik
Ha a bélben a káros mikroorganizmusok dominálnak, akkor gyakran fékezhetetlen vágy alakul ki bennünk bizonyos – többnyire egészségtelen – ételek, mint pl. B. édesség vagy tészta. Azok, akik több nyers erjesztett zöldséget építenek be étrendjükbe, hamarosan rájönnek, hogy ezek a furcsa vágyak idővel szertefoszlanak.
A fermentált zöldségek megőrzik a vitaminokat és a fitonutrienseket
Ráadásul a friss fermentált élelmiszerekben nagyon magas a vitamin- és fitonutriens-tartalom. A fitonutrienseket néha fitokemikáliáknak is nevezik. Ezek természetes bioaktív anyagok, amelyek csak növényi élelmiszerekben fordulnak elő, és szervezetünkben antioxidánsként, immunstimulátorként és véralvadásgátlóként hatnak. Ezekkel a tulajdonságokkal ellensúlyozzák az összes modern kor halálozási okai közül a legfontosabbakat, mint például a rákot, a cukorbetegséget és a szív- és érrendszeri betegségeket.
A bolti fermentált zöldségek gyakran értéktelenek
A kereskedelemben erjesztett zöldségek megritkultak. Az üzletek gyakran csak savanyú káposztát árulnak – üvegekben vagy dobozokban. Ez a savanyú káposzta pasztőrözött, azaz már nem nyers, ezért már nem tartalmaz hasznos tulajdonságokat. Egyes egészséges élelmiszerboltok, csemegeüzletek vagy mezőgazdasági boltok továbbra is friss, nyers savanyú káposztát árulnak.
Ön is készíthet erjesztett zöldségeket. Az eredmény olyan kiváló minőségű termékek, amelyeket máshol nem vásárolhat meg ilyen minőségben. Termékek, amelyek támogatják egészségét és meghosszabbítják életét.
Hogyan készíts saját erjesztett zöldséget:
Szeletelje fel vagy reszelje fel a zöldfűszert, sárgarépát, céklát, fehérrépát, fokhagymát, hagymát stb. a lehető legfinomabbra. Ezután adjunk hozzá jó minőségű kristálysót és/vagy tengeri spárgát (pl. dulse hínár, tengeri saláta vagy hasonló), borókabogyót vagy néhány köménymagot. Keverje össze a keveréket (körülbelül tíz percig), hogy lé (sóoldat) keletkezzen.
Most a zöldségeket szorosan rétegezzük egy megfelelő edénybe, pl. B. kerámiaedénybe. Fedjük le a zöldségeket egy tányérral vagy más fedővel, amely jól illeszkedik az üvegre, hogy levegő ne jusson a zöldségekhez. A tányérnak vagy a fedélnek közvetlenül a zöldségeken kell feküdnie.
Ezt követi a tiszta nehezék (pl. vízzel megtöltött befőttesüveg), ami lenyomja a zöldségkeveréket és engedi, hogy a sólé felemelkedjen úgy, hogy a sólé ellepje a zöldségeket (és esetleg a fedőt/tányért is). Nyújtsa ki a tartály fölé egy tiszta ruhát vagy egy szoros szúnyoghálót, hogy távol tartsa a port és a legyeket.
Az üveget 15 és 22 Celsius-fok közötti helyen kell tartani 3-7 napig, a levegő hőmérsékletétől és ízlésétől függően esetleg tovább is. (Minél tovább erjednek a zöldségek, annál intenzívebb lesz az ízélmény.)
Az erjedési időszakban a hasznos baktériumok elszaporodnak, és a zöldségekben természetesen előforduló cukrokat és keményítőket tejsavvá alakítják. Minden nap ellenőrizze a zöldségeket, és távolítsa el a szennyeződéseket. Magával a gyógynövénnyel semmi sem történhet, mivel az anaerob (oxigénmentes) környezetnek köszönhetően a sóoldat alatt biztonságban van. Miután elérte a kívánt ízt, töltse csavaros tetejű vagy befőttesüvegekbe a zöldségeket, zárja le és tárolja a hűtőszekrényben.
Az erjesztett zöldségeket bármilyen étkezéssel kombinálhatod. Hűtve akár hat hónapig is eltartható. Ezek a zöldségek olcsóbbak, mint a probiotikus termékek, esszenciális enzimeket és értékes élő tejsavbaktériumokat tartalmaznak, amelyek még a kamrában is jelen vannak, és hosszú tárolás után is aktívvá válnak az egészséged érdekében.
