Ünnepi kétféle pisztráng a céklás Carpaccio-n

A friss pisztrángot megtöltjük a fűszernövényekkel és az apróra vágott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, alufóliába csomagoljuk, és hűtőben pihentetjük.

Vágjuk a bagettet kb. 2 cm széles szeletekre, és a tetejére kenjük a kecskekrémsajtot. Ezután tegyen 1-2 kecskesajttallért minden bagett szeletre. Ezen kívül a sajttallérokon oszlasson el egy kis mézet és a finomra vágott rozmaringot.

A málnaszószhoz a fent említett hozzávalókat összekeverjük, pürésítjük, átszitáljuk és cukorral (vagy ecettel) ízesítjük.

Most süsse a töltött pisztrángot a sütőben 120 °C-on egy órán át, majd filézze ki a füstölt pisztrángot (ha szükséges). Vágjuk a céklát nagyon finom szeletekre, és helyezzük el a tányéron. Mossa meg a rakétát, és helyezze el a cékla fölé központi fészekként. A feta sajtot morzsoljuk rá a céklára, és kenjük meg a málnaszósszal.

Tegye a kecske crossinit a sütőbe a hallal együtt 10 percre. Ezután 2 teáskanál tormát habosítunk 50 ml tejszínnel. Amint megfőtt a töltött pisztráng, filézzük ki, és a füstölt pisztránggal együtt tálaljuk a rakétafészekben. Kenjük meg a pisztrángot a tormahabbal.

Végül minden tányérra terítsünk egy kész kecskecrossinit, egy további tányéron tálaljuk a további crossinit, és már kész is az előétel.