John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
Marha filé:
- 1 kg Marhafilé
- 100 ml Whisky
- Rozmaringágak
- Kakukkfű ágak
- 1 evőkanál Bors
- 1 evőkanál Tisztított vaj
Balzsames medvehagyma:
- 750 g mogyoróhagyma
- 100 ml Balzsamecet
- 1 l Portbor bor
- Kakukkfű ágak
- 1 evőkanál Tisztított vaj
- 4 evőkanál Cukor
- Só
- Pepper
Krumplipüré:
- 850 g Puhára forrásban lévő burgonya
- 120 g parmezán
- 100 ml Tej
- 100 ml Vaj
- 200 ml Krém
- 1 Msp Szerecsendió
- Só
- Pepper
Utasítás
Marha filé:
- A marhafilét egy serpenyőben kevés vajjal minden oldalát megpirítjuk. Vegyük ki a filét a serpenyőből, és hagyjuk 5 percig pihenni.
- Közben mozsárban törjük durvára a borsot.
- Most helyezze a húst egy vákuumzacskóba, és adja hozzá a borsot, a fűszernövényeket és a whiskyt. Porszívózzunk össze mindent. Hagyja a húst a párolóban 64 °C-on kb. 30 perc. A fokszámmal azonban lényegesen hosszabb is maradhat.
Balzsames medvehagyma:
- Hámozzuk meg a medvehagymát. Ne vágja le a gyökereket, csak óvatosan tisztítsa meg őket. Ezután vágja fel a medvehagymát a közepén egészen a gyökérig.
- Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a tisztított vajat, és hozzáadjuk a medvehagymát. Amikor a medvehagyma kicsit áttetsző, hozzáadjuk a cukrot és hagyjuk karamellizálódni.
- Amint a cukor aranybarna, mindent lekenünk a balzsamecettel, és rövid ideig hagyjuk elpárologni. Adjuk hozzá a kakukkfű ágait. Most kortyonként adjuk hozzá a portói bort, és hagyjuk újra és újra felforrni. Ízesítsük a szószt sóval, borssal.
Krumplipüré:
- A puhára főtt burgonyát sós vízben megfőzzük. A parmezánt finomra reszeljük és a tejszínt kemény habbá verjük. A burgonyát burgonyaprésen átnyomkodjuk, és tejjel, vajjal, parmezánnal és szerecsendióval pépesítjük.
- Közvetlenül tálalás előtt a tejszínhabot a burgonyapürébe forgatjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 154kcalSzénhidrát: 10.7gFehérje: 1.1gZsír: 6g
